第905章 基礎要紮實，把女孩跟丟（第二更）(第1/4頁)

蟹八件雖說是專業的吃螃蟹工具，但實際上要用起來也是有些難度。

而對後廚而言，真正能夠用得上的，往往也只有一把剪刀、籤子和長柄勺這三件。

至於馮一帆為了追求速度，往往是連剪刀都給省略掉。

蒸好的螃蟹過涼後，馮一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的繩子割開，然後自然是先把蟹鉗和蟹腿用菜刀斬掉。

接著將蟹翻個身，將蟹腹部的殼給掀開，用刀尖頂進蟹殼縫隙，稍稍用力便把蟹殼撬開。

撬開了蟹背殼，繼續用刀尖迅速將鰓給刮掉，再把位於背殼內的胃給去除。

接下來便是用籤子和長柄勺，首先把蟹黃給刮下來，再一點一點把蟹肉給拆出來，最後四條腿的肉也要給拆出來。

這個過程中，馮一帆會把蟹黃、蟹身的肉、蟹腿肉給分開。

因為蟹黃會作為一部分菜的點綴，所以需要單獨留下來備用。

蟹身肉和蟹腿肉又會在做不同菜餚的時候，視情況而進行加入。

後廚裡大家最為佩服馮一帆的地方，便是他手上的速度，他懂得任何一種食材的處理辦法，而且每一樣食材他的處理速度都極快。

就像是拆蟹粉，往往其他人拆完一隻螃蟹。

馮一帆可能已經拆完了兩隻。

石家慧一開始見識到，便有些好奇地問出幾乎是所有人心中疑惑。

“一帆啊，我真的是搞不懂，為什麼你好像是對每一種食材都非常熟悉，關鍵你處理的速度又總是不慢，甚至可以說是非常快，你這些到底是怎麼練出來的？”

馮一帆當時微笑回答：“大師姐，你忘記了？我以前可是在蘇記學徒，你難道沒有聽師伯說過？蘇記對學徒的要求？”

這話讓石家慧也是瞬間就明白了。

無論是石晉斌還是陳威等師兄弟們，他們每次回想起蘇記的時候，都會打心底感謝當年師父對基本功的嚴格要求。

蘇泉晟對徒弟的要求，首先就是各種的基本功。

刀工、火工這些都是最最基礎。

而這些基礎在蘇記會被要求異常嚴格。

可以說，蘇記的每一位徒弟一開始學徒的時候，光是每天練刀工，就要切掉大量的菜。

然後除了刀工和火工之外，蘇泉晟還會要求徒弟對處理食材要掌握。

蘇泉晟的原話是：“如果連食材都處理不好，還怎麼能當一個好廚子？處理食材是瞭解食材的第一步，所以必須要能準確掌握。”

馮一帆說完那一段，又繼續說：“然後我去國外後，原本是進姑姑他們餐飲集團的培訓機構，但是因為我沒有遵照他們要求，所以當時我被開除。

然後我又不想回國，就在國外的一些餐廳去打工。

國外餐廳又不會在意我曾經的身份，所以我又是隻能從底層做起。”

石家慧等人這才算是明白，馮一帆可以說是兩次從頭學起，所以他才能夠把各種食材處理掌握的極好。

而且底層的雜工，往往會被主廚要求效率的。

這也就不難解釋，馮一帆為什麼總是處理的又快又好。

馮一帆也是藉機給三個徒弟上課：“告訴你們，這些基礎沒有任何捷徑，你們只能是不斷去練，吃得了這份苦，你們才能夠把基礎練得足夠紮實。”