第723章 龍蝦和石斑魚（第一更）(第2/3頁)

然後取來一些小榛子切成兩半後，放在鍋裡先小火炒香，加入魚肉蒜醬和切碎歐芹葉一起炒出一個醬來。

接下來是用平底鍋煎制修整好的魚肉。

先煎魚皮部分，把魚皮煎到酥脆，再對魚肉部分用大火迅速煎制，鎖住內部的水分後，放在一邊用餘溫讓魚肉內部自行熟透。

鍋底不洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄欖油進行搭配。

而此時，出去上菜的兩位主廚已經回來，看到後廚裡的廚師們又是目瞪口呆看著馮一帆。

於泉拍拍手，讓廚師們繼續各自手頭上的工作。

他和沃爾什則來到馮一帆這邊，看著他是如何處理另外半邊魚肉的。

只是此時，馮一帆實際上已經做完了。

將那塊煎制後，放在右邊的魚肉拿過來，切開後進行擺盤。

點綴上榛子魚肉醬在表面，再把收汁的湯汁淋在旁邊。

最後還不忘點綴上一個裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。

看著眼前非常西式的擺盤，真的是讓沃爾什和於泉目瞪口呆了。

一條側牙鱸，半邊是用非常中式的方法做，而這另外半邊則是明顯用了西式的方法做，真的是讓兩位主廚大開眼界。

馮一帆微笑說：“真的是又要麻煩兩位了。”

不過這次，兩位主廚明顯學聰明瞭，知道還有菜沒有做，所以他們讓別人去上菜，兩人留下來盯著馮一帆。

馮一帆倒也沒有介意，他首先是把胡蘿蔔、西紅柿、蕪菁切丁，韭蔥白切片，小韭菜切碎。

剩下的邊角料，被他放入烤盤中，放進烤箱烤制10分鐘。

取出來之後，把烤制後的邊角料先放進鍋裡，再將烤盤放在小火上，倒入一些清水將烤盤上的焦化層進行一番收汁清洗，汁水也全部倒進邊角料的小鍋中去。

再對小鍋裡的東西進行煮制，過濾出全部的汁水放在一邊備用。

用迫不及待把甜菜打成泥，再用密網過濾後，放入煮蔬菜湯鍋裡去，至於破壁機的灌也不洗，把蔬菜湯倒入其中進行沖洗，再用密網過濾進之前的鍋裡，大火收汁50%後，用紗布把湯汁過濾到瓶子裡。

此時，馮一帆又把之前的沉澱一段時間黃油拿來，過濾掉鍋底粘稠物質，只保留下非常清澈的黃油。

再把之前切好土豆片撈出來，將水分給吸一吸後，放進一個盤裡，裹上澄清後的黃油，擺放在烤盤上，擺成一朵朵彷彿壓平的花朵一樣，撒上一些海鹽。

上面蓋上一層油紙後，再用一個烤盤壓在上面，放進烤箱160度烤，時間是40分鐘。

隨後馮一帆又拿來了黃油，這次給切成一個個小塊。

在之前融化澄清黃油的鍋里加入一點水，把火調小了之後，一小塊一小塊加入黃油，慢慢讓黃油一塊一塊融化，不停攪拌成粘稠奶狀，將這奶漿狀黃油取出來，放在一邊備用。

再找來一個乾淨鍋，慢火將韭蔥給煸軟，把之前的西紅柿丁、胡蘿蔔丁、蕪菁丁全部加入鍋中，立刻把火關掉，再把黃油醬加入其中，用鍋的餘溫炒拌均勻後出鍋。

鍋不洗，把之前甜菜汁倒入其中，大火收汁到不會回流的濃稠狀態。

關火加入黃油醬，依舊還是用餘溫翻拌炒制，一直到醬汁變成閃亮發光狀態，便算是完成了。

一切醬料做好了之後，馮一帆才開始最後進行龍蝦肉的煮制。

依舊是在小鍋裡慢慢融化一小塊一小塊黃油，把黃油變成黃油醬的狀態，再把之前剔下來的蝦尾肉放入其中。

馮一帆此前一直都在做，無論旁邊的沃爾什和於泉多麼驚訝觀察，他也都沒有開口去說一句話。

到了這個時候，馮一帆第一次開口說話。

“記住要控制火力，要保證黃油醬在80到85度之間，絕對不能夠給煮沸了，用這樣的溫度去慢慢煮熟這龍蝦尾。”

沃爾什和於泉此時當真是大開眼界了。

這可是他們第一次見到龍蝦居然可以這樣去烹飪的。

馮一帆將蝦尾放入黃油醬內，始終控制火力，保持鍋中黃油醬溫度，並且為了減少浪費，他用勺子不斷在蝦肉上澆著黃油醬。

大約是煮制6分鐘的樣子，馮一帆把龍蝦肉給撈出來。

接下來，便是他開始了後續的擺盤了。