第678章 給妻子做飯（第二更）(第2/3頁)

“簡單來說，和牛本身的脂肪更多，肉質也就更加的鮮嫩，所以在烹飪的過程中，一定不能夠燉煮過火，如果燉煮過火了，這樣一塊頂級的和牛肉，就會變成彷彿木柴一樣難以下嚥。”

接著，馮一帆也給寧誠專門講了，和牛餵養上的不同，以及存在什麼餵食堅果，甚至還有專門人給牛按摩之類傳言。

寧誠聽完了之後，對眼前這麼一塊牛肉真的是有一點點敬畏了。

馮一帆拆開包裝，認真看了看，滿意點頭：“嗯，很棒。”

隨後他直接下刀，迅速將一整塊的和牛給切成一個個四四方方的小丁，同時剔下來不少的邊角料。

馮一帆指著邊角料說：“這些不能丟掉，這麼貴重的肉，把這些丟掉就太浪費了，所以這些呢，我們就用來做成其他的吃法。”

沒有馬上告訴徒弟自己做法，馮一帆先把切成四方小塊的和牛肉，用鹽和黑胡椒進行醃製。

“嗯，這些和牛呢，待會做一個麵糊酥皮，包裹了之後我們油炸一下，做一個黃金脆皮牛肉塊。”

說到這裡，馮一帆突然想起了什麼，轉身又去翻找了一番，找來了一盒魚子醬。

“加一點點魚子醬，這樣可以在擺盤的時候，增加一點價值。”

聽到這話，林瑞峰和馬小龍頓時忍不住笑出來。

寧誠則是有些奇怪，不明白為什麼兩位師兄會笑？

林瑞峰還是好心低聲給出解釋：“這個本來是做給師母吃，不需要專門去擺盤嘛，但是師父這樣做，明顯是要增加生活儀式感，要讓師母不光是吃得好，還要師母看著開心。”

寧誠想了想，頓時明白過來，也是會心一笑。

接著，馮一帆去處理切下來的邊角料。

一部分比較大的被馮一帆給切碎，然後給剁成了肉泥，混合一些洋蔥和胡蘿蔔，加入了一些雞蛋清，最後攪拌成了肉餡。

“嗯，這個呢，就用來灌我給你們師母準備的羊肚菌，來一個羊肚菌釀肉。”

接著還剩下一點點，馮一帆給全部切成了小丁之後說：“這些呢，就用來做一份黃金和牛炒飯。”

看到馮一帆這樣的準備，真是讓林瑞峰、馬小龍和寧誠感到很是有趣。

尤其是對馬小龍來說，他還真的是第一次知道，原來和牛是可以這樣去做的。

馮一帆的三種做法，全部都是中式的做法。

首先是切塊包裹面衣油炸，這有點像是中式的油炸丸子感覺。

其次是羊肚菌釀肉，然後會用專門的湯進行燜煮。

最後是用剩下一點邊角料來做黃金炒飯。

每一樣都是中餐的做法，但是如果要用在和牛上，就必須要對火候把控很好，否則和牛肉可能就會被徹底毀掉。

當馮一帆把幹羊肚菌泡水後，挑選出幾個個頭差不多的出來。

將口子給剪開一些，然後在內壁上先塗抹上一層澱粉，然後再將裝入裱花袋裡的和牛肉餡灌滿一顆顆的羊肚菌。

灌滿了之後，直接放入水中進行汆燙。

時間不能太長，否則裡面和牛肉餡就老了，只是要讓羊肚菌汆燙熟就好。

汆燙完畢後，擺在一個小碗盅裡面，再把提前準備好的高湯加入其中。

如此一碗羊肚菌釀和牛肉的清湯便算是完成了。

下一步，把醃製好的和牛肉塊拿出來，吸乾上面的水分後，鍋上調配好的面衣。

面衣是用澱粉，加入一些鹽、黑胡椒、以及一點點香料粉，並且還要加入一些蛋清，調配出來的一個麵糊，有一點點類似脆皮糊的感覺，不同的是這個是帶有一些味道的麵糊。

然後就是把油燒起來，油溫直接升到七八層的樣子，然後下入這牛肉塊。

迅速用高溫的油炸，定住外形的同時，並不能長時間去油炸，差不多表皮變色後就要給撈出來。

馮一帆跟三個徒弟解釋：“如果油炸時間太長的話，裡面的和牛就會變老了。”

撈出來之後，馮一帆用刀切開了其中的一塊。

看到師父直接手拿著用刀切開，寧誠有些驚訝：“一帆叔，您，您小心燙啊。”

馮一帆微笑說：“沒關係，不算燙的。”