第535章 雪底芹芽（第一更）(第2/4頁)

等服務員離開後，廖晨獨自坐在位置上，扭頭看著窗外近在咫尺的園林風景，心中對兩道菜充滿了期待。

來了富景樓這麼多次，老爺子心裡突然覺得，或許今天能夠尋覓到他心中的味道。

馮一帆正在後廚裡，把斑鳩給進行剔骨，然後把皮和筋也都給剔除，將剩下的精肉，全部都給切成細細的肉絲。

從量上來看，這麼一隻斑鳩也就只能炒上一盤而已。

至於剩下的骨頭和皮，馮一帆倒也沒有浪費，讓後廚裡的人拿去熬湯。

正當馮一帆這邊一切準備就緒，準備要開始給兩位主廚示範這道菜的時候，突然就聽到了後廚點餐的電子鈴響起。

接著便有專門傳菜的人喊道：“前邊點菜，雞髓筍、雪底芹芽。”

馮一帆聽到了笑了笑說：“還真是巧了，剛好這盤就給前邊的客人吧。”

接著馮一帆將肉絲放入清水中洗乾淨，並且把水分瀝乾。

放在一個碗內，加入少許的鹽、紹興黃酒用手抓拌均勻，並且攪打稍稍起一些粘性，在加入澱粉拌勻，最後加入一些薑汁，用香油封住放在一邊。

然後馮一帆便取來雞蛋，敲開只要蛋清，稍稍加入一點點鹽，然後開始用筷子攪打。

一直把蛋清給打發，呈現出奶油的狀態。鋪在盤子裡堆疊成積雪樣子。

然後給放入蒸籠當中稍稍蒸一下。

後廚裡的廚子們，包括張峰林和齊德強兩位主廚，面對馮一帆用手直接打發雞蛋清，都是感到震驚不已。

要說在場的廚子，很多也是能夠辦到的。但是攪打的時間可能會久。

更多的時候，後廚裡的廚師們都是用電動打蛋器去攪打。

那樣節省時間也會非常的省力。

可是像馮一帆這樣，用手硬是把蛋清給打發，而且時間上還並不會很久，真的是讓廚師們都覺得驚訝不已。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，看著爸爸像是變魔術一樣。

就是在碗裡不停攪一攪，結果那個雞蛋清就變成了奶油狀。

“呀，爸爸你好厲害，你能變出奶油呢。”

“是啊馮爸爸，你怎麼把那個雞蛋變成奶油的呢？”

“馮爸爸，霏霏也想學這個，能把雞蛋清給變成奶油的樣子，真的好厲害。”

馮一帆微笑對三個小女孩說：“馮爸爸這個辦法是笨辦法，如果比較趕著要做菜的話，最好別用這種辦法，而是用電動的打蛋器去攪打，那樣會更加的快，你們以後也可以用那個。”

說到這裡，馮一帆看向後廚裡的廚師們，也是笑了笑說：“大家不用模仿，有工具的話，還是用工具。”

此時，林瑞隆看到了這一切，忍不住湊到自己師父身邊低聲詢問。

“師父，馮一帆的這個攪打雞蛋清是不是很難？”

師父看向林瑞隆說：“你怎麼可以直呼馮大廚的名字？剛才那一手，沒有一定的手上力量，是根本就做不到，你給我放尊重點。”

受到了師父訓斥，林瑞隆表面上唯唯諾諾，但心裡其實不那麼服氣。

馮一帆接著又挑選了一些芹菜的嫩芽。

“你們記住了，這道菜一定要用嫩芽，千萬不能用老的部分，只有芹菜的嫩芽才會有足夠的口感。”