第536章 林瑞峰獨自擺攤（第二更）(第1/3頁)

富景樓後廚裡，廚子們得到了前邊的反饋後，一個個當真是激動不已，看待馮一帆的目光就更加的敬佩了。

而馮一帆則是不緊不慢，領著三個小女孩開始挑選筍。

“你們看看，接下來爸爸要做的菜叫《雞髓筍》，我們要選擇有些比較鮮嫩，並且不是那麼粗壯的筍，就像是這個樣子，大約是爸爸一根手指粗細。”

三個小女孩跟著馮爸爸一起，蹲在一堆筍的旁邊，看著馮爸爸挑選筍。

尤其是看著馮爸爸一邊挑選，一邊用刀把筍皮劃破，從裡面扒出很嫩的筍心，也是讓三個小女孩覺得很有趣。

其中陳瑤霏是三個小女孩裡聽得最認真的。

她還會提出自己的疑問：“馮爸爸，你怎麼會知道，這個裡面的筍，就和你的手指頭差不多粗的呢？”

馮一帆微笑著解釋：“就是大約進行一下丈量呀，你們看看，這樣就比較粗的，然後這樣的筍也會比較老，我們做雞髓筍不能用。”

馮若若看著爸爸的比劃，伸出小手在一堆筍裡翻找了一下。

很快小姑娘也是找出一根說：“爸爸快看，這個是不是可以呀？”

楊小溪見到馮若若翻找，也跟著翻找出來一根讓馮爸爸幫忙看看。

馮一帆看著兩個小女孩手上的筍說：“嗯，粗細都可以，不過溪溪的這個更好，若若的這個不是那麼筆直啦。”

馮若若把手上的丟下，又開始伸出小手去繼續翻找。

張峰林和齊德強兩位主廚此時走過來，也是有些好奇的看著。

馮一帆扭頭看了一眼兩位主廚說：“實際上，做雞髓筍，最好是用天目山的雷竹筍，不過現在已經過了季節，所以也只能用這些稍嫩一些的當地筍代替了。”

聽到這，張峰林又問：“那雞肉是不是也有講究啊？”

馮一帆笑了笑反問：“你們是不是覺得，雞髓筍這麼好的珍品，那麼雞肉應該也用珍品？那我們用榕江小香雞？”

齊德強聽了想了想說：“嗯，倒也不算是很過分呢，既然是紅樓菜中的珍品，那自然原料也要選的足夠好，用榕江小香雞也不為過的。”

馮一帆大笑說：“哈哈哈，你們誇張了，菜品之所以是珍品，關鍵在於廚師的烹調，如果單純用食材的珍惜和高階去區分，那還要我們這些廚師幹什麼？”

聽了這番話，倒也是讓張峰林和齊德強點頭認可。

馮一帆繼續說：“有些材料可以追求，有些實際上並不需要過多追求，就像是這道雞髓筍，關鍵在於筍上，至於釀入其中的雞肉茸，不需要追求多麼上好品種的雞，關鍵在於對雞肉茸精做，以及調味上。”

說到這，馮一帆扭頭對那邊負責湯的廚子們喊道：“你們今天的湯勉強合格，但是整體上依舊不夠好，掃湯的過程沒有掌握好火候，下次我希望你們能有進步，不要總是原地踏步。”

負責湯的那組廚師們，趕緊就應承：“好的馮大廚。”

馮一帆再對張峰林和齊德強說：“你們兩個是主廚，這些東西一定要監督，務必要保證菜品的整體質量，不能敷衍了事。”

張峰林和齊德強自然是低垂腦袋，認真答應著。

在馮一帆說了這麼幾句話的時候，三個小女孩就一起翻找筍，結果等馮爸爸看的時候，三個小女孩已經挑選出一堆筍。

看到小女孩們挑選出的一堆筍，馮一帆也是不禁笑了起來。

“哈哈哈，我的三個小寶貝，你們也挑出了太多的筍啊，我們今天用不了這麼多的。”

三個小女孩揮舞著滿是泥土的小手開心叫嚷。

“爸爸，你都用呀，多做一點呀。”

“馮爸爸，可以慢慢用的。”

“對，馮爸爸你可以多做一些菜嘛，不然不夠吃的。”

馮一帆笑了笑答應：“好，那馮爸爸挑選幾顆，剩下的交給這裡的叔叔阿姨去處理吧。”

三個小女孩自然也是點頭答應。

馮一帆挑選了幾根，剩下的則是丟給了兩位主廚。

“你們安排人，把這些處理掉，最好是把心也給掏空，回頭今天再有人點這道菜，你們也可以提前準備著。”

張峰林立刻就安排人，過來把這些篩選出來的筍拿過去處理。

從這一點上不難看出，齊德強還在適應主廚工作。而之前就是富景樓主廚的張峰林，倒是更習慣於這種指揮排程的事情。

馮一帆接下來便開始做雞髓筍。