第347章 對待廚行的態度（兩更完畢求訂閱）(第3/3頁)

這麼一道菜鹹味為主，炒制過程中又不能放太多的鹽。

要能夠吃出鹽味，同時不能讓鹹味掩蓋住菜本身的那份鮮味。

最關鍵點，還在於出鍋前的一點點亮芡，收了炒出來的湯汁，還要薄薄掛在菜品上，不能夠讓人吃的時候，吃到很多芡汁。

所以這樣一道小炒，是真的非常考驗一個廚子的基本功。

林瑞峰一臉認真，在鍋裡滑炒的過程中，也是一臉認真，手上不敢有絲毫的怠慢。

生怕哪裡不對搞錯了，或者是沒控制好火候就給炒過了。

馮一帆是全程一句話不說，在旁邊安靜地看著，也是怕隨便的開口，會打亂了徒弟的節奏，也希望徒弟能做好。

好在最終的成菜，還算是比較合格，馮一帆也是暗暗點了點頭。

林瑞峰將菜品盛入盤中，扭頭看向了自己的師父。

馮一帆點了點頭：“嗯，合格了，這盤菜你算是已經合格，不過不要高興太早，只能算是勉強及格對水平。”

讓林瑞峰先把菜給前邊上去，等林瑞峰迴來後，馮一帆才講解了一些其中要點。

“你的油還是放得稍微有些多，你要記住，如果你下菜發現油多了，不要遲疑，要立刻舉起過把多餘的油倒掉，明白嗎？”

聽到師父這樣說，林瑞峰點頭：“是，我明白了師父。”

馮一帆隨後又說：“還有勾芡的時候，玻璃薄芡是沒有錯，但是必須要是亮芡，你的芡汁沒有能亮起來。”

林瑞峰再次點頭，認真記下師父指出的問題。

給徒弟指正了一下問題，馮一帆又問：“前邊家裡人那桌菜吃的怎麼樣了？”

林瑞峰聽了頓時一愣，然後奇怪地說：“師父，我沒有注意。”

馮一帆又教了徒弟一點：“這個你也要注意，上菜的時候，要注意觀察沒有上齊菜那一桌吃菜的程度，這好方便你調整上菜時間。”

林瑞峰還是有些奇怪：“師父，威絲曼要觀察這個呢？”

馮一帆繼續解釋：“你想想，如果一桌客人吃菜比較快，另一桌客人則比較慢，如果你不調整上菜的時間，那麼吃得快的那桌可能會出現沒有菜情況，另一桌則可能出現菜放涼的尷尬境地。”

林瑞峰聽到這明白了過來：“我明白了師父，是要注意客人吃菜速度，方便調整上菜的速度。”

馮一帆點頭：“沒錯，就是這樣的，如此才能保證每桌客人都吃得舒心。”

林瑞峰越來越覺得，自己跟著馮一帆這位師父，學到的不光是做菜的手藝，更多是對於廚師這個行當的一種態度。

一個廚子，不能夠隨時隨地的改進自己，不會根據食客的需求做出調整。

只是一味守著自己那點東西，那麼這個廚子早晚還是會被淘汰，或者說這樣的廚子只是一個廚子，而不能稱之為“廚師”。

並不是說他們水平不夠，也不是說他們的手藝不好。

只是因為對待烹飪和客人態度，他們還不能夠被稱之為“師”。

而林瑞峰在馮一帆的身上，所能夠感受到的是一種大家的風範，甚至在林瑞峰的眼中，馮一帆不單單是一位廚師，應該是位藝術家，廚房裡的藝術家。

比如現在，馮一帆拿出了一套非常漂亮的餐具，其中底座上搭配了一面陶瓷扇面。

然後，馮一帆將殺好的大頭鰱魚，先是將頭切下來放進鍋裡去烹煮，接著是把魚肉剔骨片片。

片下來的魚肉薄片，被馮一帆整齊擺放在餐具的扇面上。

擺放整齊後，瞬間就化身為一個華麗的魚肉片扇面。

魚頭則是入鍋紅燒，並且要讓湯汁儘量多一些，放在一口砂鍋當中，下面還要坐上一個小灶給烹煮。

如此一來，一道非常鮮美的魚頭泡飯就做好了。

這也是馮一帆奶奶在他小時候，經常會給馮一帆和嶽青松他們一些孩子做的。

再次重現了一道奶奶的菜，馮一帆又讓徒弟用另一個小砂鍋盛上米飯，端著這麼一道裝點華麗的菜，走出後廚去給大家上這最後一道菜品。

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