第347章 對待廚行的態度（兩更完畢求訂閱）(第2/3頁)

更為關鍵對是，他們有一個非常可人的孫女馮若若，那樣一個小開心果在，自然三位老人都希望家庭和睦，這樣才有利於孩子成長。

大家每人分了一小碗，一條黃花魚搭配上湯汁和豆腐。

莊道忠老爺子吃了一半的時候，突然微笑著問：“晉斌啊，師叔今天考考你，你說這麼一道燴豆腐，算是什麼型別的菜式呢？”

石晉斌笑了笑說：“師叔，你這不是送分題嗎？”

莊道忠微笑問：“你說說看。”

石晉斌直接說：“這就是一道燴菜嘛。”

與此同時，在後廚裡馮一帆也在給小徒弟林瑞峰講解。

“剛才的那道黃花魚燴豆腐，表面上來看，似乎應該算是一道燴菜，但實際上那道菜，應該算是燒菜，而我用的不是紅燒，而是黃燒。”

莊道忠幾乎是在馮一帆告訴徒弟時，笑著對石晉斌說：“錯了錯了，晉斌啊，你這可就說錯了。”

石晉斌也是有些驚奇：“我錯了？”

莊道忠微笑說：“自然是錯了，這其實是一道燒菜，而且一帆用的是黃燒。”

後廚裡，馮一帆又對小徒弟說：“黃燒和紅燒最大的區別，在於黃燒通常是不用糖和醬油，而是更多用鹽調味，並且黃燒的主菜，是要先油炸或者油煎，之後就像是我剛才那樣，小火先將黃花魚燉煮入味，最後加入豆腐去一起翻炒。”

莊道忠在前邊道出了這道菜的大製作法，笑著對石晉斌說：“晉斌，想不到你會在這裡翻車。”

石晉斌則是笑著說：“哈哈哈，師叔我這不是要給您捧個場嘛。”

莊道忠先是一愣，隨後笑了起來：“好你個石晉斌，故意的是吧？”

石晉斌接著說：“您看您，您都要給大家講課，我這當師侄的還能補給您捧捧場。”

石晉斌這麼一說，讓大家頓時全都跟著笑了起來。

這麼一群人吃飯的氣氛瞬間被活躍了起來。

馮若若和楊小溪、陳瑤霏三個小女孩，並不知道大人們在說什麼，三個小女孩只是覺得，爸爸做的這個豆腐很好吃。

三個小女孩完全不想吃魚，因為魚有刺啊，豆腐軟軟的入口即化，多好吃呢。

後廚裡，馮一帆繼續在給小徒弟講解：“這道菜要保留黃花魚鮮美，就是要用這種黃燒的方式，才能夠把魚給燉煮出鮮味來，然後加入豆腐炒制才好。

之後在上桌過程中，其實還在進行著烹煮，逐漸讓味道滲入豆腐中。”

林瑞峰認真記下師父囑咐的一些要點，然後有些好奇問：“師父，除了紅燒和黃燒，還有什麼燒法嗎？”

馮一帆接著說：“還有一種叫做白燒，白燒是將食材進行汆煮，然後再進行烹調，同樣也是不加入糖、醬油的，更突出的是一種食物本味。”

林瑞峰認真點了點頭：“嗯，紅燒是甜鹹，黃燒是鹹鮮，白燒就是要突出食物本味。”

馮一帆點頭：“對，就是這樣。”

接著，馮一帆親自給切墩過後，讓林瑞峰上前來炒菜。

“你也在後廚這麼久了，今天你也來試試一盤菜吧，來一個荷塘小炒。”

林瑞峰這一刻還真是有點小緊張。

雖然之前他做過咕咾蝦球，但是那次其實並不算是很難，因為調料都是提前調配好，基本上不會存在太多的技術難點。

可是今天的荷塘小炒就不同了，這是一道清淡口的菜，是很考驗廚師功力的菜品。

稍有不慎，很多的廚子都會在這樣清炒菜式上翻車。

看到徒弟緊張的樣子，馮一帆嚴肅地說：“忘記以前你師公對你說過的嗎？你如果連嘗試的膽量都沒有，你以後要怎麼在廚房裡立足？”

師父的這話，讓林瑞峰稍稍沉下心來，深吸了一口氣便開始嘗試。

荷塘小炒這道菜看似很簡單，但實際上炒的過程卻一點也不簡單。

首先是遙控好油量，如果油多了會看上去過於油膩，但是油少了又會顯得很乾。

還有一個就是調味，因為是小炒，所以要保持食物的本色，不能夠用很重的口味去調配，但是又要讓人嚐到應有的味道。