第320章 鍋貼鱔背（第二更）(第2/3頁)

並且小姑娘每次回家後，也會把頭髮讓奶奶給重新紮一次，還有小手也是要洗乾淨。

如此做，就是為了能進後廚去，不會把回來鞋子上的灰塵帶進廚房裡。

這些石晉斌都是能猜到，因為當年蘇老爺子也都是這樣要求。

在石晉斌他們初來蘇記時，蘇瀾馨實際還在上學，很多時候都是要嚴格遵照這些要求，哪怕那時候她是不能進後廚的。

馮一帆對盤子裡的菜進行整理，把盤邊多餘的湯汁給擦掉，把菜也給最後調整好。

擺好了放進托盤裡去，讓徒弟林瑞峰去外面上菜。

“瑞峰，別愣著了，趕緊去上菜。”

林瑞峰也只能是趕緊端起托盤，迅速就跑向了前面的餐館去上菜。

在林瑞峰出去後，石晉斌才說：“看著還不錯，很有那麼一點大廚的風範，而且你把這後廚保持的很好，現在看，錦榮沒有選錯人。”

馮一帆趕緊謙恭地回應：“多謝師伯誇獎。”

石晉斌接著說：“別急著謝，你還要透過我的考驗呢。”

說著石晉斌指著料理臺上分離好的鱔魚背部：“就用這，給我來個鍋貼鱔背吧。”

聽師伯已經提出要求，馮一帆那自然是不會有任何的遲疑，迅速動起手來。

石晉斌站在旁邊，靜靜地觀察馮一帆的每一步動作。越看越是覺得有些驚訝，因為馮一帆的動作真的是非常穩，而且也非常迅速。

幾乎是看不到他多餘動作，會非常準確做好每一步。

關鍵是，馮一帆會把步驟分解，什麼時間裡去做哪一步，他總是會分的非常清楚。

所以在旁邊看他做菜，不會有任何手忙腳亂的景象，那種行雲流水的過程，當真是會令人覺得很具有觀賞性。

鍋貼鱔背這道菜，如果去前面餐館裡問，不要說是年輕的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。

這道菜做法很類似隔壁林家早上的鍋貼餃子。

不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。

這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的一塊豬肥膘，組合在一起做出來的一道菜。

首先精心挑選出完整的鱔背，放進鍋子裡，加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背一個底味。

稍稍的進行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。

接著，是把豬肥膘放進鍋裡也是進行水煮，同樣是加入一些蔥姜和料酒去味。

煮制過程中，馮一帆已經是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，並且全部都給剁成蝦仁泥。

之後要在蝦仁泥中也是加入一些蔥姜水，還要加入一個雞蛋清，沿著一個方向進行攪打成糊狀。

這個時候，差不多豬肥膘也已經煮好了，撈出來用冰水給過涼。

之後是騙下一塊很薄的豬肥膘墊底。

為了保證有一定的粘合性，在表面上先拍上一層澱粉，然後再把蝦仁泥給抹在上面一層，最後再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。

如此最終就製成了一個長方形的胚子。

接下來，小心翼翼進行一番改刀，全部給斜著切成一塊一塊稜形。

在準備要開始煎制之前，馮一帆還用蛋黃和澱粉調製一個麵糊，為了保證能讓底部定型。

煎制的時候，馮一帆沒有用平底鍋，就是用平時炒菜的炒鍋。

少少的一點點油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾一點麵糊，然後放進鍋底的油中。

這麼依次下入，下入的同時，馮一帆還會對已經定型的進行調整。

這道菜是絕對不能夠翻面的。

因為翻了面那就不再是鍋貼，變成了兩面煎的鍋塌。

小火慢慢進行一番煎制，直至底部完全定型之後，就和鍋貼餃子一樣烹入水，接著用鍋蓋一悶，慢慢晃動鍋子讓底部可以均勻受熱。