第220章 四種獅子頭（第二更）(第2/3頁)

第一個盆子裡，肉餡中加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、料酒以及水澱粉攪拌後，又加入了河蚌丁和荸薺丁，然後開始了非常費力的攪打。

在攪拌餡料攪拌成團後，要掄起來進行摔打。

啪，啪，啪……

肉餡一下一下重重摔打在盆中，響聲迴盪在後廚裡，真有點震耳發聵。

林瑞峰光是在旁邊看著，已是感覺到那份力量。

摔打完成後，手面上沾上一些油，先捏起一部分餡料，又捏起事先準備好的鹹鴨蛋。

以鹹鴨蛋為心，再把餡料給團在外面，手掌中上再沾上一些澱粉水，慢慢團成大肉球，放進滾水中汆煮定型，同時也是煮出肉餡中雜質。

汆煮的時候，馮一帆在旁邊的灶臺上另起一口鍋。首先在其中放入冰糖，少少加入一點點水，用小火慢慢將會冰糖融化，接著繼續這樣小火燒著，直到鍋裡的糖開始變色。

林瑞峰站在一旁明白，師父這是要熬出糖色來。

這是一般紅燒常用的掛色方式，當然更加省事的是用紅曲米來上色。

不過馮一帆顯然不打算那樣去做，他就是要先炒一個糖色，然後再進行紅燒汁的調配，這像極了紅燒肉的做法。

炒的過程中，馮一帆又開始了他的小課堂。

“你注意，炒糖這個呢，不要著急去攪它，就是用勺子這麼慢慢推，等它完全融化，接著一定要有耐心，慢慢的，一點一點順著一個方向推著去炒。”

林瑞峰自然是趕緊非常認真，看著師父手中鐵勺，慢慢推炒過程中，鍋內糖逐漸變色。

慢慢呈現出了黃褐色，慢慢又變成了那種略有些深褐色，開始冒起了泡泡。

馮一帆一邊開始加水和其他的配料一邊說：“看到沒有？就是這樣的程度，如果你是做紅燒肉，這個時候可以直接下入肉塊去翻炒，或者倒入配好料汁，炒勻後倒出備用。”

林瑞峰站在一旁，非常認真地將師父講述和製作的過程給記下來。

馮一帆並沒有盛出炒好的糖，而是直接迅速就加入其它配料，直接在鍋內炒出一鍋紅燒汁。

之後再把紅燒汁調味後，倒進一個小砂鍋裡，放在一邊小火煮著。再把汆煮後的獅子頭放進其中，如此一來第一種紅燒便算是完成。

第二顆獅子頭，同樣是要重複先前的步驟，只是這一次加入切碎的藕丁攪拌摔打。

團成獅子頭後，依舊是放進白水中稍稍汆煮定型，煮出一些雜質浮沫，再給撈出來。

接下來讓林瑞峰驚訝的是，師父將獅子頭稍稍放涼，滾上一層之前打碎米粒，放進墊好荷葉的籠屜中蒸。

站在一邊林瑞峰，看到師父用手去團著那個獅子頭裹上米粒，也是驚歎師父這“無情鐵手”。

馮一帆在擺放完畢，開始蒸的時候笑著說：“我這其實是錯誤示範，你如果要做這個呢，最好不要用我的辦法，我們可以先把肉浸泡一夜，將血水泡出去在做，就可以直接蒸了。”

林瑞峰聽後有些發愣地點了點頭，心裡依舊震撼，師父果然總能有辦法變通去做啊。

再下一個則是摻入了鮰魚肉泥，放入到事先準備好的雞湯之中去燜制，是呈現出了原燜的烹調方式。

前面的三個，馮一帆都是有加入荸薺的，而這最後一個馮一帆只是用了蝦籽。

同樣是經過攪打和摔打過後，先在沸水之中汆煮後，放進了加入豬皮豬骨熬製高湯中清燉。

至此，後廚灶火上，分別呈現出了“紅燒、清蒸、清燉、原燜”四種不同的獅子頭做法。

慢慢香味出來，瀰漫在整個後廚之中，真的是各種的香味匯聚，讓林瑞峰忍不住在咽口水，感覺師父這次做的四個獅子頭，肯定會非常美味。

馮一帆在等待獅子頭完成成熟時候，和站在一旁的徒弟聊了起來。

“瑞峰，這次看了，有沒有什麼感悟？”

林瑞峰認真地想了想說：“師父，這一次您做四顆獅子頭，但是用了四種不同的做法，並且也加入了四種不同的食材，讓我覺得真的是很驚奇。”

馮一帆微笑問：“僅僅只是驚奇？”

林瑞峰接著又說：“還有震撼。”

馮一帆擺擺手：“什麼驚奇啊，震撼啊，就不用說了，我是想問你，有沒有從這獅子頭製作中，感悟到一些東西？”

林瑞峰被這樣一問，陷入了一陣很認真的沉思。

良久，他才緩緩開口說：“我感覺，做菜很多時候，是真的需要很用心，看似繁瑣的每一個步驟，但要想把菜品以最佳狀態呈現，就必須要把每一步都做好。”