第173章 濃淡口味搭配（4/5）(第1/2頁)

為了不搶了河鮮的那份鮮美，馮一帆在葷菜的烹飪上，儘量讓葷菜不是那麼重口。

所以反倒是葷菜和素菜不是那麼重要，芙蓉魚片顯得就更加的重要，當然還有馮一帆準備要最後上的重頭戲，燒河蚌。

芙蓉魚片這道清新淡雅的菜，製作起來可是非常的費事。

首先是要將魚肉給刮下來，只能用刮下來的魚肉蓉，才能夠保證既有魚肉鮮美，同時又不會有魚刺的存在。

其次是和蛋清混合打發，更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。

當後廚裡林瑞峰和莊哲斌看著馮一帆竟然是用手和筷子打發，簡直都有點不敢相信自己眼睛。

眼見著原本相互都不那麼粘連，清澈蛋清和下面的魚肉泥，就被馮一帆給硬生生給打發成彷彿像是奶油的樣子。

林瑞峰忍不住驚歎：“原來影片裡是真的啊，他們剪輯的時候沒有加速啊？”

不錯，其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候，其實也是有用到相同的方法，影片裡也是有這段打發過程的。

等到打發完成，要下入涼油當中去定型了。

大鐵勺一下一下挖出打發魚肉泥，下到鍋裡就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，當真是非常的漂亮。

馮一帆手法熟練而且很快，將魚片全部定型了之後，再進行一番輕柔的煸炒。

最終裝入盤中，讓林瑞峰端出去上菜。

這道菜製作過程有那麼一點驚奇，上菜之後同樣也是需要趁熱吃的。

莊道忠這次都沒有自己先吃，而是接過了盤子過後，就先給大家直接分掉，每個小孩子碗裡都分上幾片，然後大人們也都分上，最後老人自己碗裡是剩下幾片。

這麼一道菜上來，盤子都沒有落在桌上，就直接被莊道忠給分掉了。

見到大家都很奇怪，莊道忠笑著說：“這芙蓉魚片涼得快，涼了味道就不好了，所以呢，要先給分好，這樣大家都可以嚐個鮮。”

林瑞峰也是緊接著又把盤子給帶回後廚。

莊哲斌看到盤子又被帶回後廚，有些驚訝問：“這麼快就吃完了？”

林瑞峰搖頭說：“是師叔祖，把魚片給大家分了。”

馮一帆笑著說：“果然還是師叔公會吃，芙蓉魚片確實不能涼了吃的，所以應該是這樣，上桌之後就要先分掉，因為涼得很快，分了之後讓大家都趁熱吃。”

在林瑞峰和莊哲斌說話過程中，他剛把盤子給放下，馮一帆那邊已經又出了一道素炒。

“好了，你把這道菜給上去。”

看著遞過來的菜，雖說只是一道簡單的素炒，但是依然是非常的漂亮，關鍵是就這麼短短時間裡，師父已經完成了烹飪，並且連擺盤都一起完成。

林瑞峰接過了菜，有點驚訝地說：“師父，你這也太快了吧？”

馮一帆淡然笑著說：“清炒菜餚的關鍵，便是要急火快炒，迅速鎖住食材本位，而且必須要趁熱吃，否則味道也就不行了，你還是趕緊去上菜。”

聽了這話，林瑞峰自然是不敢耽擱，快步就轉身跑出去，把手上的菜給上到桌上。

看到小林叔叔又回來了，手上還端著新的一盤菜，馮若若吃著嘴裡魚片同時是一臉驚訝。