南京本幫菜(第1/3頁)
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老李的小酒館——南京本幫菜的傳承與創新
在吳老師充滿懷舊氣息的介紹之後，老李也被勾起了對南京本幫菜的濃厚興趣。作為一名對美食有著執著追求的廚師，老李決定推薦幾道他自己改良過的南京本幫菜，既保留了傳統的風味，又融入了現代的烹飪技巧。
1. 金陵鹽水鴨
食材準備：
鴨子 1只約1500克）
鹽 100克
花椒 1湯匙
八角 3個
桂皮 1小段
香葉 3片
薑片 5片
蔥段 適量
料酒 2湯匙
烹飪方法：
1. 炒鹽：將鹽和花椒放入鍋中，小火炒至鹽微微發黃，散發出花椒的香味。
2. 醃製：將炒好的花椒鹽均勻塗抹在鴨子內外，醃製4小時以上。
3. 焯水：將醃製好的鴨子放入冷水中，加入薑片、蔥段和料酒，大火煮沸後撇去浮沫。
4. 燉煮：加入八角、桂皮和香葉，轉小火燉煮30分鐘，直到鴨子熟透。
5. 浸泡：關火後，讓鴨子繼續在湯中浸泡1小時，使其更加入味。
6. 切片：將鴨子撈出，稍微放涼後切片裝盤。
老李的改良：
老李在傳統鹽水鴨的基礎上，加入了少許檸檬汁，使得鴨肉更加鮮嫩，同時增添了一絲清新的果香。
特點： 金陵鹽水鴨鴨肉鮮嫩，鹹香適中，保留了傳統鹽水鴨的獨特風味，同時又增添了一絲現代感。
2. 六合頭道菜
食材準備：
豬骨 500克
乾貝 50克
蝦米 30克
冬筍 100克
木耳 50克
薑片 3片
蔥段 適量
生抽 2湯匙
料酒 2湯匙
鹽 適量
油 適量
烹飪方法：
1. 處理豬骨：豬骨洗淨，焯水後撈出瀝乾水分。
2. 燉煮高湯：鍋中加入足量清水，放入豬骨、薑片和蔥段，大火煮沸後轉小火燉煮1小時，熬成高湯。
3. 處理配菜：乾貝和蝦米用清水泡發；冬筍切片；木耳泡發後撕成小塊。