民國時期南京本幫菜(第1/5頁)

老李的小酒館——南京本幫菜的懷舊時光

今天天氣晴朗，陽光灑滿大地，微風輕拂，正是適合小聚的好日子。老王頭、劉嫂子夫妻、陳嫂子、吳老師和我約好去老李小酒館喝點小酒，聊聊往事。早上六點，老李小酒館已經座無虛席，熱鬧非凡。今天由吳老師點菜，他興致勃勃地為大家推薦了幾道民國時期南京最出名的本幫菜。

吳老師的介紹：民國時期的南京本幫菜

吳老師是土生土長的南京人，對南京的美食文化有著深厚的感情。他一邊喝著茶，一邊娓娓道來：

“民國時期，南京作為國民政府的首都，匯聚了天南地北的美食，但最讓人懷念的還是那些地道的本幫菜。那時候的南京本幫菜，講究的是選料精細、刀工講究、火候精準，味道醇厚。今天我點的這些菜，都是當年最受歡迎的。”

1. 東牌樓老寶興烤鴨

食材準備：

北京填鴨 1只約2000克）

麥芽糖 2湯匙

料酒 2湯匙

鹽 適量

油 適量

烹飪方法：

1. 處理鴨子：鴨子宰殺後，去掉內臟，洗淨，用鹽和料酒均勻塗抹鴨身，醃製1小時。

2. 燙皮：鍋中燒開水，將鴨子放入鍋中燙皮，撈出瀝乾水分。

3. 掛糖色：將麥芽糖用熱水化開，均勻塗抹在鴨皮上，晾乾。

4. 烤制：將鴨子放入預熱好的烤箱中，200度烤制40分鐘，期間每隔10分鐘取出刷一次油，直到鴨皮酥脆。

5. 切片：烤好的鴨子取出，稍微放涼後切片裝盤。

小故事：

吳老師回憶道：“那時候，東牌樓老寶興的烤鴨可是南京一絕。每天早上，店門口總是排著長隊，大家都是衝著他們家那皮脆肉嫩的烤鴨來的。我小時候，家裡只有逢年過節才會去買一隻解饞。”

特點： 東牌樓老寶興烤鴨鴨皮酥脆，肉質鮮嫩，肥而不膩，是一道經典的南京本幫菜。

2. 東牌樓老寶興鴨腰

食材準備：

鴨腰 300克

青椒 1個

紅椒 1個

薑片 3片

蒜瓣 5個

生抽 2湯匙

料酒 1湯匙

鹽 適量

油 適量

烹飪方法：

1. 處理鴨腰：鴨腰洗淨，切成片，用料酒和鹽醃製15分鐘。

2. 焯水：鍋中燒開水，將鴨腰片焯水，撈出瀝乾水分。

3. 炒制：鍋中倒入適量油，放入薑片、蒜瓣爆香，然後加入青紅椒片翻炒均勻。