初十杭幫菜(第1/2頁)

第十九章：午市的忙碌

臨近中午，老李小酒館裡的客人越來越多，熱鬧的氛圍如同春節的餘溫，久久不散。劉嫂子和陳嫂子見狀，立刻捲起袖子，熱情地幫忙當起了服務員。她們一邊招呼著新來的客人，一邊熟練地記錄著點單，臉上始終掛著親切的笑容。

“老闆，我點菜！”一位年輕的顧客大聲喊道。

“好的，您稍等。”劉嫂子快步走過去，微笑著回應。

點選單：

1. 排骨螃蟹煲劉嫂子拿起筆在排骨螃蟹煲後面打了個勾，笑著問道：“您幾位呀？這排骨螃蟹煲分量可不小呢。”年輕顧客回答道：“就我二個人，我特別喜歡吃你們家這道菜，今天專門跑來解饞的。”劉嫂子應聲道：“行嘞，不過這菜得稍微等會兒，製作起來工序比較複雜。”

隨後劉嫂子走向廚房，對著廚師大喊：“老李，一份排骨螃蟹煲，這位小夥子可是專門衝著它來的，可得做好咯。”老李探出頭來說：“放心吧。”只見老李先將新鮮的排骨洗淨焯水，撈出備用。接著處理螃蟹，解開繩子後迅速洗刷乾淨切成塊。鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，再依次加入排骨煸炒至變色，然後把螃蟹下鍋一起翻炒。倒入適量的清水，加入獨家秘製的醬料，蓋上鍋蓋小火慢燉。隨著時間推移，鍋裡漸漸飄出誘人的香味。不多時，一道色香味俱全的排骨螃蟹煲就出鍋了，端到年輕顧客桌上時，那撲鼻的香氣引得周圍食客紛紛側目。

2. 香芹炒牛肉絲

3. 西湖醋魚劉嫂子記完香芹炒牛肉絲和西湖醋魚這兩道菜後，便急忙走向後廚傳達訂單。廚房裡，老李聽到要做西湖醋魚，眼神變得專注起來，畢竟這可是杭幫菜中的經典。

老李來到水池邊挑選最鮮活的草魚，熟練地宰殺清洗後，在魚身上劃幾刀，撒些鹽和料酒醃製片刻。接著，他燒熱一鍋水，小心翼翼地將魚放入水中煮制。看到魚肉微微泛白捲曲，老李趕緊撈起裝盤。另起鍋燒油，放入蔥蒜末爆香，加入糖、醋、醬油等調料熬製成濃郁的糖醋汁，最後淋在魚身上。

此時，香芹炒牛肉絲也已出鍋。劉嫂子穩穩地將兩份菜餚送到相應桌位。那位點西湖醋魚的食客看到菜品上桌，眼睛一亮，迫不及待地嚐了一口。瞬間，酸甜可口的味道在舌尖散開，魚肉鮮嫩爽滑。“這西湖醋魚做得真地道，不愧是老李家的招牌。”他忍不住誇讚道。周圍的食客聽了，也對這道菜充滿期待，老李的小酒館裡瀰漫著美食帶來的快樂氣息。

4. 雪菜燒魷魚老李站在廚房，看著雪菜燒魷魚的單子，嘴角勾起一抹自信的笑。他拿出新鮮的魷魚，仔細地去除外皮和內臟，將魷魚切成大小均勻的段狀。隨後，把切好的魷魚放入加了薑片和料酒的開水中焯燙一下，魷魚瞬間捲成好看的形狀，老李快速撈出瀝乾水分。另一邊，他把雪菜沖洗乾淨切碎。鍋中倒油，油熱後先放入雪菜煸炒出香味，雪菜獨特的鹹香散發開來。接著，老李將魷魚段倒入鍋中，與雪菜一同翻炒。他加入適量的生抽提鮮、少許白糖中和鹹味，再撒上一些胡椒粉增加風味。翻炒幾下後，加入一小碗清水燜煮片刻，讓雪菜的味道更好地融入魷魚之中。不多時，雪菜燒魷魚出鍋了，劉嫂子趕忙端給點餐的客人。客人聞著那股混合的鮮香，食慾大增，夾起一塊魷魚放入口中咀嚼，魷魚的彈牙和雪菜的鹹香完美結合，他滿意地點點頭，喃喃道：“這雪菜炒魷魚果然這樣燒才好吃。”整個小酒館依然沉浸在一片美食的歡樂氛圍之中。

“老闆，到我點了！”另一位顧客也迫不及待地舉起手。

“好的，您請說。”陳嫂子迅速走到他身邊。

點選單：

1. 砂鍋焗魚頭

2. 鵪鶉蛋燉甲魚

3. 鹹肉蒸蛋

“我的鮮菇牛肉煲好了嗎？”一位等得有些著急的顧客問道。劉嫂子忙不迭地回應：“快了快了，這就催著呢。”說完就朝著廚房跑去。

廚房裡老李正精心烹製著砂鍋焗魚頭，他選用肥大的魚頭，用姜蔥蒜和各種香料塗抹醃製，魚頭在砂鍋裡滋滋作響，散發出迷人的香氣。

而鵪鶉蛋燉甲魚這邊也是有條不紊地進行著，新鮮的甲魚切塊焯水後和圓潤的鵪鶉蛋一同燉煮，湯汁逐漸濃稠雪白。

鹹肉蒸蛋則相對簡單許多，鹹肉切片鋪底，打上雞蛋液，上鍋蒸制即可。

就在這時，門口傳來一陣喧譁聲。原來是一群遊客聽聞這家小酒館的大名前來品嚐美食。一下子湧入這麼多人，店裡瞬間更加熱鬧擁擠起來。劉嫂子和陳嫂子既要忙著安排座位，又要兼顧點菜上菜，忙得不可開交。但大家臉上卻洋溢著興奮，畢竟生意興隆總是讓人高興的事。老李在廚房加快了速度，確保每一道菜都能儘快上桌，小酒館裡歡聲笑語不斷，那股美食帶來的愉悅氣氛愈發濃厚。

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“馬上就好，老李已經在準備了，您稍等。”劉嫂子耐心地安撫道。

“豆豉小黃魚我點了好長時間了。”另一位顧客也忍不住提醒。

“實在不好意思，今天客人多，老李正在加緊做，馬上就好。”陳嫂子微笑著回應。

點選單：

1. 鮮菇牛肉煲

2. 豆豉小黃魚

“海鮮粉絲煲、雞肉丸、家燒黑魚，是我點的。”一位老顧客也加入了點單的行列。

“好的，您放心，老李都記著呢。”劉嫂子笑著點頭。