初十拜石日(第1/2頁)

第十四章：拜石日的早酒

大年初十，按照老李家鄉的習俗，今天是拜石日，也是新年裡第一次賣早酒的日子。天剛矇矇亮，老李小酒館的木門就被輕輕推開，第一個進門的客人正是陳嫂子。

“老李，我今天想吃杭幫菜，酒還是你家自釀的桂花酒。”陳嫂子笑著說道，語氣裡充滿了期待。

“陳嫂子，您來得正好，今天我特意準備了杭幫菜，保證讓您吃得滿意。”老李熱情地回應著，迅速走進廚房，開始忙碌起來。

第十五章：杭幫菜的魅力

杭幫醬扁魚

老李首先開始準備杭幫醬扁魚。他選用新鮮的扁魚，經過細緻的處理後，放入特製的醬料中醃製。醬料由醬油、糖、料酒、姜蒜等調料調製而成，經過慢火燉煮，扁魚肉質鮮嫩，醬香濃郁。

製作方法：

1. 扁魚處理： 扁魚洗淨，去鱗去內臟，切成塊。

2. 醃製： 用鹽、料酒和薑片醃製扁魚，醃製15分鐘。

3. 炒制： 熱鍋涼油，加入姜蒜末爆香，加入扁魚塊翻炒。

4. 燉煮： 加入特製醬料，加入適量水，小火燉煮20分鐘，出鍋裝盤。

杭幫醬肉

接著，老李開始準備杭幫醬肉。他選用上好的五花肉，經過醃製和風乾後，再放入醬料中慢火燉煮。醬肉色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

製作方法：

1. 五花肉處理： 五花肉洗淨，切成大塊。

2. 醃製： 用鹽、糖、醬油、料酒和香料醃製五花肉，醃製24小時。

3. 風乾： 將醃製好的五花肉掛在通風處風乾。

4. 燉煮： 將風乾後的五花肉放入醬料中，加入適量水，小火燉煮2小時，出鍋切片裝盤。

杭幫醉蝦

最後，老李準備了杭幫醉蝦。他選用新鮮的河蝦，經過簡單的焯水後，放入特製的醉料中浸泡。醉料由料酒、糖、醬油、姜蒜等調料調製而成，蝦肉鮮嫩，酒香四溢。

製作方法：

1. 河蝦處理： 河蝦洗淨，去除蝦線。

2. 焯水： 河蝦用沸水焯水，撈出瀝乾。

3. 醉制： 將焯水後的河蝦放入醉料中，加入適量白酒，浸泡30分鐘，出鍋裝盤。

第十六章：老劉的喜好

老劉進門時，正好聽到陳嫂子點杭幫菜，連聲叫好：“今天我也來嚐嚐杭幫菜，給我來份熗炒花蛤，蔥油魚片，再來份西蘭花雞胸肉，三兩二鍋頭酒。”

熗炒花蛤

老李迅速開始準備熗炒花蛤。他選用新鮮的花蛤，經過簡單的焯水後，加入幹辣椒、姜蒜等調料爆炒。花蛤肉質鮮嫩，辣味十足，令人食慾大增。

製作方法：

1. 花蛤處理： 花蛤洗淨，用沸水焯水，撈出瀝乾。

2. 炒制： 熱鍋涼油，加入幹辣椒、姜蒜末爆香，加入花蛤翻炒，調入鹽、醬油和料酒，快速翻炒，出鍋裝盤。

蔥油魚片

接著，老李開始準備蔥油魚片。他選用新鮮的魚片，經過簡單的焯水後，淋上特製的蔥油。魚片嫩滑，蔥香四溢，口感極佳。

製作方法：