幾道上海小菜，祝您全家福滿滿(第1/2頁)
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以下是幾道上海經典菜餚的詳細製作方法及配料表：
1.上海香菇茄子麵筋煲
配料表：
? 香菇：10個
? 茄子：2根
? 油麵筋：10個
? 蔥：適量
? 姜：適量
? 蒜：適量
? 生抽：2湯匙
? 老抽：1湯匙
? 蠔油：1湯匙
? 白糖：1湯匙
? 水澱粉：適量
? 食用油：適量
製作方法：
1. 準備食材：香菇洗淨切片，茄子洗淨切條，油麵筋用溫水泡軟。
2. 炒制：鍋中加油，放入蔥薑蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。
3. 加入主料：放入茄子條和油麵筋，繼續翻炒，加入生抽、老抽、蠔油和白糖，翻炒均勻。
4. 燉煮：加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮10分鐘，讓茄子和麵筋充分吸收湯汁。
5. 收汁：加入水澱粉勾芡，翻炒均勻，讓湯汁濃稠，出鍋前滴入少許香油即可。
2.上海香酥小黃魚
配料表：
? 小黃魚：10條
? 鹽：適量
? 料酒：2湯匙
? 薑片：適量
? 蔥段：適量
? 麵粉：適量
? 食用油：適量
製作方法：
1. 醃製：小黃魚去腮去內臟，洗淨後瀝乾水分，用鹽、料酒、薑片和蔥段醃製20分鐘。
2. 裹粉：醃好的小黃魚擦乾水分，均勻裹上一層薄薄的麵粉。
3. 炸制：鍋中加油，油溫升至180c左右，放入小黃魚，炸至兩面金黃，撈出。
4. 復炸：待油溫再次升高，將小黃魚復炸一次，炸至酥脆，撈出瀝油。
5. 調味：另起鍋，加入適量水、醬油、醋、糖等調味料，煮至濃稠後，將炸好的小黃魚放入，讓其均勻裹上醬汁，出鍋即可。
3.上海糖醋青椒