初八吃點上海菜(第1/3頁)
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以下是幾道上海經典菜餚的詳細製作方法及配料表：
1.上海糖醋小排骨
配料表：
? 小排骨：500克
? 黃酒：2大匙
? 生抽：3大匙
? 鎮江醋：4大匙
? 白糖：5大匙
? 開水：適量
製作方法：
1. 小排骨洗淨，切成小塊，用溫水浸泡10分鐘去血水，瀝乾水分。
2. 鍋燒熱，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至兩面金黃，逼出油脂。
3. 加入開水沒過排骨，放入黃酒、生抽、鎮江醋和白糖，大火燒開後轉小火燉煮2030分鐘。
4. 開蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠，排骨表面裹上一層亮晶晶的糖醋汁即可出鍋。
2.安刺魚燉豆腐
配料表：
? 安刺魚昂刺魚）：1條
? 豆腐：1塊
? 薑片：適量
? 蒜瓣：適量
? 鹽：適量
? 生抽：適量
? 黑胡椒粉：少許
? 香蔥：少許
製作方法：
1. 安刺魚清理乾淨內臟，豆腐切成厚塊。
2. 熱鍋冷油，放入薑片爆香，再放入安刺魚，煎至兩面金黃。
3. 將煎好的魚放入砂鍋，底部鋪上豆腐塊，加入適量開水沒過食材。
4. 大火燒開後轉小火燉煮1015分鐘，加入鹽、生抽調味，出鍋前撒上黑胡椒粉和蔥花即可。
3.上海紅燒划水
配料表：
? 青魚尾：1段約300克）
? 生薑：10克
? 小蔥：10克
? 生抽：1勺
? 老抽：1勺