大年初一餃子宴(第1/2頁)

大年初一，老李的小酒館裡瀰漫著餃子的香氣，客人們圍坐在桌邊，期待著品嚐老李精心準備的餃子宴。老李和曹姐忙碌著，為大家端上一盤盤熱氣騰騰的餃子，每一款餃子餡都是他們用心調製的傑作。

餃子餡的調製配製方法

1. 白菜肉餡餃子

準備材料：白菜、豬肉、蔥、姜、醬油、鹽、香油。

調製方法：白菜切碎，用鹽醃製去水，擠幹水分。豬肉剁成肉末，加入蔥薑末、醬油、鹽和香油拌勻。最後將醃好的白菜和肉末混合，攪拌均勻。陳嫂子這麼一問，周圍幾個客人也豎起耳朵聽著。老李笑著走過來，說道：“陳嫂子，這煮餃子可不簡單吶。鍋裡先燒開水，水要寬一些，下餃子的時候別一股腦兒全倒進去，一個個順著鍋邊慢慢放下去。”曹姐也介面道：“還有啊，餃子下鍋後就輕輕推動一下鍋底，免得粘鍋，不過可別太用力攪和，不然皮容易破。”

這時，一個年輕小夥子打趣道：“李叔，曹姨，你們這餃子為啥比我媽包的好吃多啦？光這餡料就香得不得了。”老李哈哈一笑：“這餡料啊，講究的就是新鮮和搭配，像這白菜肉餡，白菜一定要選嫩的，肉也要肥瘦相間才行。”

就在眾人討論得熱火朝天的時候，一個小孩突然喊道：“叔叔阿姨，餃子快沒啦！”大家鬨堂大笑，老李趕忙又往廚房走去，嘴裡說著：“別急別急，馬上再給你們端幾盤來。”小酒館裡又是一片歡聲笑語，新年的氛圍愈發濃郁起來。

2. 韭菜雞蛋餡餃子

準備材料：韭菜、雞蛋、鹽、香油。

調製方法：韭菜洗淨切碎，雞蛋打散炒熟後切碎。將韭菜和雞蛋混合，加入鹽和香油拌勻即可。老李聽到孩子的話，一邊走向廚房一邊回頭喊：“曹姐，咱再多包些韭菜雞蛋餡的吧，這餡受歡迎。”曹姐應了一聲便開始忙活。

老劉站起身跟著進了廚房，“曹姐，你剛說韭菜雞蛋餡的做法，可我每次做那韭菜老出水，咋回事呢？”曹姐笑了笑說：“老劉啊，你那韭菜切之前可得晾乾些，有水份就容易出湯。而且啊，鹽別加太早，等包之前再加，這樣就能避免出水啦。”

老劉一拍腦袋，“哎呀，原來是這樣，我說咋總弄不好呢。”此時，外面的客人又熱鬧起來，有人提議猜謎語，猜對了獎勵一盤餃子。大家紛紛響應，一時間小酒館裡充滿了各種有趣的謎面和笑聲。老李和曹姐包完餃子，端著盤子出去時，看到大家玩得不亦樂乎，臉上洋溢著幸福的笑容。新年嘛，就圖個熱熱鬧鬧，開開心心的，而這小小的餃子，正承載著大家的歡樂與溫馨。

3. 香菇肉餡餃子

準備材料：香菇、豬肉、蔥、姜、醬油、鹽、香油。

調製方法：香菇切碎，豬肉剁成肉末。熱鍋加油，炒香蔥薑末，加入香菇炒軟，再加入豬肉末炒至變色。調入醬油、鹽和香油，攪拌均勻。吳老師的問題引起了大家的興趣，正在吃餃子的張大爺放下筷子說道：“我覺得新鮮香菇更鮮一點，用來包餃子那鮮味直鑽鼻子。”旁邊的趙大媽卻不同意，“我覺著幹香菇香味更濃郁，包出來的餃子那叫一個香。”大家各執一詞，爭論不休。

老李笑著擺擺手說：“其實呀，各有各的好。新鮮香菇口感滑嫩，能保留更多汁水；幹香菇經過晾曬，香味聚集起來，別有一番風味。要是想嚐鮮，可以用新鮮的；要是喜歡濃郁口味，幹香菇也是很不錯的選擇。”

眾人聽了老李的話，紛紛點頭。這時，一個小女孩站起來說：“那我們下次可以嚐嚐兩種香菇一起包的餃子呀。”大家一愣，隨即爆發出一陣爽朗的笑聲。這個主意倒是新奇，說不定真的會很好吃呢。小酒館裡的氣氛因為這個有趣的話題變得更加熱烈歡快，大家在新年的第一天，圍繞著餃子分享著各自的經驗和想法，享受著這份獨有的溫馨時刻。

4. 薺菜肉餡餃子

準備材料：薺菜、豬肉、蔥、姜、醬油、鹽、香油。

調製方法：薺菜洗淨焯水後切碎，豬肉剁成肉末。將薺菜和肉末混合，加入蔥薑末、醬油、鹽和香油拌勻。正當大家笑得開心的時候，陳嫂子又問道：“老李啊，你還沒說這薺菜到底要不要焯水呢。”老李撓撓頭說：“這薺菜啊，最好還是焯下水。一來可以去掉些苦味，二來也能去除裡面可能含有的雜質啥的。”客人們聽了都若有所思地點點頭。

突然，門口傳來一陣喧鬧聲，原來是一群小孩子拿著煙花棒跑進來了。他們圍著桌子轉圈圈，五顏六色的煙花棒映照出大家臉上的笑容。老李忙說：“小心點，別碰到東西嘍。”孩子們嘻嘻哈哈地答應著。

曹姐看著這一幕，感嘆道：“這新年啊，就是要有這些小傢伙才更有味道。”客人們也紛紛表示贊同。隨後，大家又聊起了各地過年的習俗，有的說要貼窗花，有的說要舞龍燈。小酒館裡充滿了濃濃的年味，歡聲笑語不斷。直到夜色漸深，客人們才陸續散去，老李和曹姐站在門口，目送著大家離開，心中滿是溫暖。今天這個大年初一，過得真是既充實又快樂。

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5. 蘆蒿香乾餡餃子

準備材料：蘆蒿、香乾、蔥、姜、醬油、鹽、香油。

調製方法：蘆蒿洗淨切碎，香乾切丁。熱鍋加油，炒香蔥薑末，加入蘆蒿和香乾炒軟。調入醬油、鹽和香油，攪拌均勻，老李和曹姐又早早地來到小酒館準備食材。曹姐拿起蘆蒿說：“老李，昨天好多人打聽蘆蒿餡餃子的事兒呢，今天咱們得多包點。”老李點點頭。這時，進來一位陌生的老人，他四處打量著。老李熱情招呼：“老人家，來吃餃子呀？”老人笑道：“聞著你們這兒餃子香就進來了，尤其是聽說有蘆蒿餡的，很久沒吃到嘍。”

老李好奇：“您很愛吃這蘆蒿餡的？”老人坐下緩緩說：“以前老伴在世時，每年春天都會做蘆蒿餡的食物，後來她走了，就再也沒吃過。”老李和曹姐對視一眼，心裡滿是感動。