鎮江鍋蓋面，(第1/2頁)

第一章：初到鎮江

老李大站在西津渡古街的青石板上，望著眼前蜿蜒的街巷，不由得深吸了一口氣。初春的鎮江還帶著些許寒意，空氣中飄散著一股若有似無的面香，混合著潮溼的青苔氣息，讓他想起了兒時外婆家的味道。

街邊的梧桐樹剛剛抽出嫩芽，斑駁的樹影落在青磚黛瓦的老房子上。老李大拖著行李箱，沿著石板路慢慢走著。他的皮鞋踩在凹凸不平的石板上，發出清脆的聲響。路邊的店鋪陸續開門，老闆娘們搬出竹製的桌椅，在門前擺開。

忽然，一陣濃郁的香氣飄來，老李大不由自主地循著香味走去。轉過一個彎，他看到一家老麵館，門楣上掛著"陳記鍋蓋面"的匾額，黑底金字，已經有些褪色。店門口支著一口大鍋，熱氣騰騰，一位頭髮花白的老師傅正在案板前揉麵。

"老師傅，您這面香得很啊。"老李大湊近說道。

老師傅抬起頭，露出一張佈滿皺紋卻精神矍鑠的臉："小夥子有眼光，我這鍋蓋面可是祖傳的手藝，傳了三代人了。"

老李大這才注意到，鍋裡煮麵時蓋的不是普通的鍋蓋，而是一個特製的木製鍋蓋，形狀像個倒扣的碗。麵湯沸騰時，蒸汽從鍋蓋邊緣溢位，發出"咕嘟咕嘟"的聲響。

"要不要嚐嚐？"老師傅笑著問。

老李大連忙點頭。只見老師傅從麵糰上揪下一塊，在案板上揉搓幾下，然後拉成長條，動作嫻熟得像是在跳舞。麵條入鍋後，老師傅又往另一個小鍋里加入豬油、蔥姜爆香，接著放入切好的肉絲、筍絲、木耳翻炒。

"這澆頭要用小火慢炒，才能把香味都逼出來。"老師傅一邊翻炒一邊講解，"麵條煮到七分熟就得撈出來，這時候口感最筋道。"

老李大看得入神，連呼吸都放輕了。他注意到老師傅的手上佈滿老繭，指節粗大，顯然是常年揉麵留下的痕跡。麵條出鍋後，老師傅將炒好的澆頭淋在上面，又撒了一把蔥花。

"來，嚐嚐。"老師傅將麵碗推到老李大面前。

老李大迫不及待地挑起一筷子麵條，入口的瞬間，他瞪大了眼睛。麵條勁道彈牙，澆頭鮮香濃郁，最特別的是那股若有似無的木香，想必是來自那個特製的鍋蓋。

"太好吃了！"老李大由衷讚歎，"老師傅，我能跟您學做這個面嗎？"

老師傅愣了一下，隨即笑道："年輕人，學這個可不容易。光是揉麵就得練上三個月，更別說掌握火候了。"

"我不怕苦。"老李大堅定地說，"我從小就喜歡做飯，一直想學一門真正的手藝。"

老師傅打量著他，目光中帶著審視："你叫什麼名字？"

"我叫李大國，您叫我老李大就行。"

"老李大啊，"老師傅點點頭，"我姓陳，你要是真想學，明天早上五點來店裡。記住，做面的人要有一顆耐得住寂寞的心。"

第二章：邂逅美食

老李大早早地來到了陳記鍋蓋麵店，天色還未完全亮起，街上只有零星的行人。他敲了敲店門，門吱呀一聲開啟，陳師傅已經站在門口，手裡拿著一塊乾淨的白布。

"來得早，不錯。"陳師傅滿意地點點頭，"先進來吧，外面還冷。"

老李大跟著走進麵館，一股濃郁的面香撲面而來，讓他忍不住深吸了一口氣。店內陳設簡單，幾張木質桌椅，牆上掛著幾幅描繪鎮江山水的畫作，顯得古色古香。

"今天，我先教你揉麵。"陳師傅說著，走到案板前，"揉麵是個力氣活，也是個細緻活，你要用心體會面團的每一個變化。"

老李大站在一旁，目不轉睛地觀察著陳師傅的動作。只見他雙手沾上少許麵粉，將麵糰放在案板上，然後開始揉搓。陳師傅的動作看似輕鬆，實則力道均勻，麵糰在他的手中逐漸變得光滑有彈性。

"揉麵時，你要感受麵糰的溫度、溼度，還有它的筋性。"陳師傅一邊揉麵一邊講解，"這需要時間和經驗，你慢慢來，不要急。"

老李大點點頭，接過陳師傅遞來的麵糰，開始嘗試。起初，他用力過猛，麵糰被他揉得四分五裂。陳師傅在一旁耐心地指導，告訴他如何調整力道，如何控制速度。

經過幾個小時的練習，老李大的麵糰終於有了一些模樣。雖然還比不上陳師傅那般光滑，但至少已經不再是最初的粗糙狀態。