砂鍋焗魚頭(第1/5頁)
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富貴蝦球
選料： 新鮮大蝦、雞蛋、麵包糠
配菜： 西蘭花、胡蘿蔔
切法： 大蝦去殼留尾，切去蝦線，備用。西蘭花切小朵，胡蘿蔔切片。
技巧： 蝦球裹蛋液和麵包糠時要均勻，油溫控制在中火，以免外焦內生。
烹飪時間： 約10分鐘
步驟：
1. 大蝦去殼留尾，挑去蝦線，洗淨瀝乾。
2. 西蘭花和胡蘿蔔焯水備用。
3. 蝦球裹上蛋液，再裹上面包糠。
4. 熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5. 擺盤，周圍放上焯水的西蘭花和胡蘿蔔。
牛肉燜寬粉
選料： 牛肉、寬粉
配菜： 西紅柿、青椒
切法： 牛肉切薄片，寬粉泡軟切段，西紅柿切塊，青椒切絲。
技巧： 牛肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。燜煮時火候要均勻，避免寬粉粘鍋。
烹飪時間： 約30分鐘
步驟：
1. 牛肉切薄片，用澱粉、料酒、生抽醃製15分鐘。
2. 寬粉泡軟，西紅柿切塊，青椒切絲。
3. 熱油中炒香西紅柿和青椒。
4. 加入牛肉快速翻炒至變色。
5. 加入寬粉和適量水，燜煮至寬粉軟糯。
6. 調味後出鍋。
芫爆肚叢
選料： 牛肚、芫荽香菜）
配菜： 胡蘿蔔、黃瓜
切法： 牛肚切絲，胡蘿蔔和黃瓜切絲。
技巧： 牛肚先煮熟，再快速炒制，保持脆嫩。芫荽最後加入，增添清香。
烹飪時間： 約20分鐘
步驟：
1. 牛肚煮熟後切絲。
2. 胡蘿蔔和黃瓜切絲。