江湖冷吃兔(第1/3頁)

清晨，川香樓的廚房裡瀰漫著淡淡的辣椒香氣，老李已經開始準備今天的挑戰菜品——江湖冷吃兔。這道菜以香辣入味、口感幹香著稱，是川菜中一道極具特色的冷吃佳餚。

選材與處理

老李從籠子裡挑選了一隻肥嫩的兔子，他深知，兔肉的新鮮度和質地直接影響到成菜的口感。

“做冷吃兔，兔肉一定要新鮮，最好是現殺現做。”老李一邊處理兔子一邊對小張說。

他熟練地將兔子去皮、去內臟，然後切成小塊。

“切兔肉的時候，要順著紋理切，這樣炒出來的肉才不會散。”老李邊操作邊講解。

接著，他將兔肉塊放入碗中，加入料酒、鹽、醬油、辣椒粉、花椒粉醃製。

“醃製兔肉是這道菜的關鍵，要讓兔肉充分吸收調料的味道，醃製時間至少要一個小時。”老李解釋道。

烹飪過程

醃製好的兔肉塊用清水沖洗一遍，瀝乾水分。

“沖洗兔肉可以去除多餘的鹽分，避免成品過鹹。”老李邊操作邊說。

接著，他熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、幹辣椒段和花椒，炒出香味。

“炒香料的時候，火候要掌握好，不能炒糊，否則會有苦味。”老李繼續操作。

香料炒香後，他加入兔肉塊，大火快速翻炒。

“炒兔肉的時候，火候要大，動作要快，這樣才能保證兔肉的幹香。”老李邊炒邊說。

兔肉炒至變色後，他加入醬油、醋、糖調味，繼續翻炒。

“調味要快速，出鍋要迅速，這樣才能保證兔肉的幹香口感。”老李將做好的冷吃兔盛入盤中，端上桌。

品嚐與評價

神秘食客迫不及待地夾起一塊兔肉放入口中，細細品味。

“兔肉乾香，香辣入味，這道菜真是讓人慾罷不能。”神秘食客讚不絕口。

第二十六章：泰式泡椒雞的異域風情

午後，老李決定挑戰一道具有異域風情的菜品——泰式泡椒雞。這道菜將泰式的酸辣與川菜的泡椒相結合，創造出獨特的風味。

選材與處理

老李挑選了一隻新鮮的雞腿肉，去骨，切成薄片。

“做泰式泡椒雞，雞肉要切得薄一些，這樣更容易入味。”老李邊操作邊講解。

接著，他將雞肉片用料酒、鹽、澱粉醃製。

“醃製雞肉可以去除腥味，同時讓肉質更加嫩滑。”老李解釋道。

烹飪過程

醃製好的雞肉片用清水沖洗一遍，瀝乾水分。

“沖洗雞肉可以去除多餘的鹽分，避免成品過鹹。”老李邊操作邊說。

接著，他熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，然後加入泡椒和泰式紅咖哩醬，炒出香味。

“泡椒和紅咖哩醬是這道菜的靈魂，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李繼續操作。

香料炒香後，他加入雞肉片，快速翻炒。

“炒雞肉的時候，火候要掌握好，要炒至雞肉變色。”老李加入椰奶，煮沸後轉小火慢燉。

“椰奶的加入讓這道菜更具泰式風味，慢燉可以讓雞肉充分吸收湯汁的味道。”老李邊操作邊說。

最後，他加入鹽、糖、雞精調味，淋上一點香油，撒上蔥花和香菜。

“泰式泡椒雞，要燉得入味，雞肉要嫩滑，湯汁要濃郁。”老李將做好的泡椒雞盛入盤中，端上桌。

品嚐與評價