酸湯的酸爽(第1/3頁)

第十八章：酸湯兔的酸爽

清晨，川香樓的後廚已經忙碌起來，老李站在灶臺前，準備迎接今天的挑戰——酸湯兔。這道菜以酸辣爽口著稱，是川菜中一道極具特色的佳餚。

選材與處理

老李從籠子裡挑選了一隻肥嫩的兔子，他深知，兔肉的新鮮度和質地直接影響到成菜的口感。

“做酸湯兔，兔肉一定要新鮮，最好是現殺現做。”老李一邊處理兔子一邊對小張說。

他熟練地將兔子去皮、去內臟，然後切成小塊。

“切兔肉的時候，要順著紋理切，這樣煮出來的肉才不會散。”老李邊操作邊講解。

接著，他將兔肉塊放入碗中，加入料酒、鹽、澱粉和少許蛋清，攪拌均勻。

“醃製兔肉可以去除腥味，同時讓肉質更加嫩滑。蛋清和澱粉是關鍵，能鎖住肉的水分。”老李解釋道。

酸湯的調製

老李開始調製酸湯。他將泡椒、泡姜、泡蘿蔔切成細末，用中火炒香。

“酸湯的關鍵在於泡菜的運用，泡椒、泡姜、泡蘿蔔的比例要掌握好，這樣才能調出酸辣適中的味道。”老李邊炒邊說。

炒出香味後，他加入高湯，煮沸。

“加入高湯後，要用中火煮沸，讓泡菜的香味充分釋放出來。”老李繼續操作。

烹飪過程

酸湯煮沸後，老李將醃製好的兔肉塊輕輕放入鍋中。

“兔肉下鍋後，要用中小火慢燉，讓酸湯的滋味充分滲入肉中。”老李調整火候，保持鍋內微沸的狀態。

燉煮的過程中，他不時地用勺子輕輕推動兔肉，防止粘鍋。

“燉煮的時間要掌握好，大約15分鐘，兔肉剛好熟透，肉質最為嫩滑。”老李解釋道。

最後，他加入鹽、糖、雞精調味，淋上一點香油，撒上蔥花和香菜。

“酸湯兔的調味要酸辣適中，兔肉要燉得入味。”老李將做好的酸湯兔盛入碗中，端上桌。

品嚐與評價

神秘食客迫不及待地舀起一勺湯，細細品味。

“酸辣爽口，兔肉鮮嫩，這道菜真是讓人胃口大開。”神秘食客讚不絕口。

第十九章：姜爆鴨子的香辣

午後，老李開始準備姜爆鴨子。這道菜以香辣可口、鴨肉酥爛著稱，是川菜中一道經典的下飯菜。

選材與處理

老李首先將鴨子處理乾淨，切成塊，用料酒、鹽、醬油醃製。

“姜爆鴨子的鴨肉要醃製入味，但也不能過鹹。”老李解釋道。

烹飪過程

接著，他熱鍋涼油，放入薑片和幹辣椒爆香。

“姜和幹辣椒是這道菜的靈魂，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李邊炒邊說。

薑片和幹辣椒炒出香味後，他加入醃製好的鴨肉塊，快速翻炒。

“炒鴨肉的時候，火候要掌握好，要炒至鴨肉表面金黃。”老李繼續操作。

鴨肉表面金黃後，他加入醬油、醋、糖調味，繼續翻炒。

“調味要快速，出鍋要迅速，這樣才能保證鴨肉的鮮嫩。”老李將做好的姜爆鴨子盛入盤中，端上桌。

品嚐與評價

神秘食客品嚐後連連點頭：“鴨肉酥爛，香辣可口，這道菜真是讓人慾罷不能。”