必吃烤味三絕(第1/4頁)
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第三十七章：老李的粵菜巔峰——烤味三絕震撼登場
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，他決定再次挑戰自我，推出幾道極具代表性的粵菜烤味——烤乳豬、烤鵝、烤乳鴿。這三道菜不僅在粵菜中佔據著重要地位，更以其獨特的烹飪技藝和絕佳的口感征服了無數食客的味蕾。老李深知，要想做好這三道菜，必須在選材、醃製、烤制等每一個環節都做到極致。
18. 金牌烤乳豬
特點：皮脆肉嫩，色澤紅亮
食材準備：
乳豬 1只約56斤）
五香粉 適量
鹽 適量
白糖 2勺
醬油 3勺
料酒 2勺
麥芽糖 100克
白醋 適量
姜 適量
蔥 適量
烹飪方法：
1. 醃製：
乳豬洗淨，去內臟，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裡外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
2. 烤制：
烤箱預熱至220度。
將醃製好的乳豬用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤制30分鐘，期間每隔10分鐘取出刷一次麥芽糖水麥芽糖加白醋調勻）。
調低烤箱溫度至180度，繼續烤制40分鐘，期間繼續刷麥芽糖水，直至乳豬皮呈金紅色，酥脆可口。
3. 上桌：
將烤好的乳豬斬成塊，放入盤中，配上甜醬和薄餅，即可上桌。
食客點評：
吳老師：“這金牌烤乳豬，皮脆肉嫩，色澤紅亮，甜醬和乳豬的搭配簡直是絕配！”
19. 至尊烤鵝
特點：皮脆肉香，肥而不膩
食材準備：
鵝 1只約67斤）
五香粉 適量
鹽 適量
白糖 2勺
醬油 3勺
料酒 2勺
麥芽糖 100克