年夜飯硬菜(第1/3頁)
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第一章：幾道硬菜
1. 澳龍刺身
製作方法：
1. 選材：選擇新鮮的澳洲大龍蝦，蝦肉要緊實有彈性。
2. 處理：將龍蝦頭部和身體分離，用剪刀剪開蝦殼，取出蝦肉。
3. 切片：用鋒利的刀將蝦肉切成薄片，儘量保持每片厚薄均勻。
4. 擺盤：將切好的蝦肉擺放在冰盤上，保持低溫以保持新鮮口感。
5. 調味：可以搭配醬油、芥末，或者檸檬汁，根據個人口味選擇。
老李的講解：
“老李邊處理龍蝦邊說：‘這澳龍刺身，最重要的就是新鮮。蝦肉要切得薄厚均勻，這樣口感才好。擺盤的時候，記得用冰盤，保持低溫，吃起來才夠爽口。’”
注意事項：
蝦肉一定要新鮮，最好是活蝦現殺。
切片時要小心，不要切到手。
2. 椒鹽兩吃
製作方法：
1. 選材：選擇新鮮的澳洲大龍蝦。
2. 處理：將龍蝦頭部和身體分離，蝦殼保留。
3. 醃製：將蝦肉用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
4. 油炸：將蝦殼裹上澱粉，放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5. 調味：撒上椒鹽，翻炒均勻即可。
老李的講解：
“‘這椒鹽兩吃啊，重點在於蝦殼的處理。蝦殼裹上澱粉，油炸至金黃酥脆，吃起來香得很。炸的時候要注意油溫，太高容易炸糊，太低又炸不脆。’”
注意事項：
蝦殼要裹上足夠的澱粉，這樣炸出來才會酥脆。
油炸時要注意油溫，避免炸糊。
撒椒鹽時要均勻，確保每塊蝦殼都入味。
第二章：曹姐的心意
3. 鮑魚燜鵝掌
製作方法：
1. 選材：選擇新鮮的鮑魚和鵝掌。
2. 處理：鮑魚去殼去內臟，洗淨備用；鵝掌洗淨，去掉多餘的油脂。
3. 焯水：將鵝掌放入沸水中焯水，去除血水和雜質，撈出備用。
4. 煨煮：將鮑魚放入高湯中煨煮，加入薑片、蔥段、料酒，煮至鮑魚變軟。
5. 燜煮：將鵝掌放入鍋中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等調料，燜煮至鵝掌軟爛入味。
6. 收汁：最後將鮑魚加入鍋中，與鵝掌一起燜煮幾分鐘，收汁即可。
老李的講解：