桂魚貴餘富貴有餘(第1/3頁)

《舌尖上的團圓：我的年夜飯三部曲》

我，一個熱愛美食的普通人，對食物有著一種近乎痴迷的執著。我堅信，食物不僅僅是用來果腹的，它們承載著情感、記憶與文化。尤其是在春節這個特殊的日子裡，年夜飯更是一家人團聚的象徵。

今天，我想和大家分享三道我心目中最能代表年夜飯的菜餚：紅燒獅子頭、冷切肘子和清蒸桂魚。

一、紅燒獅子頭：團團圓圓的象徵

紅燒獅子頭，這道寓意著團團圓圓的經典菜餚，是我家年夜飯餐桌上必不可少的重頭戲。每當看到那一個個色澤紅亮、圓潤飽滿的肉丸，我都會想起小時候，一家人圍坐在桌前，熱熱鬧鬧地吃著年夜飯的場景。

製作方法：

1. 準備食材：

五花肉：500 克肥瘦比例 37 為佳）

荸薺：100 克可用蓮藕代替，增加口感）

雞蛋：1 個

姜：1 小塊

蔥：2 根

鹽：適量

白胡椒粉：少許

生抽：2 湯匙

老抽：1 湯匙

料酒：1 湯匙

白糖：1 茶匙

八角：1 個

桂皮：1 小塊

清水：適量

水澱粉：適量

2. 處理食材：

將五花肉去皮，切成小塊，再剁成肉末。不要剁得太細，稍微帶點顆粒感，口感會更好。

荸薺去皮，剁成細末；姜去皮，切成末；蔥白切成末，蔥葉切成蔥花備用。

將肉末放入大碗中，加入荸薺末、薑末、蔥白末，再打入一個雞蛋，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、料酒和白糖。

3. 攪拌肉餡：

用手將肉餡順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，呈現出黏稠的狀態。這樣可以保證獅子頭的口感更加緊實。

4. 製作肉丸：

將攪拌好的肉餡用手抓起一團，用力在手中摔打幾下，然後團成一個圓球狀。肉丸的大小可以根據個人喜好來定，我一般會做得稍微大一點，這樣吃起來更過癮。

5. 煎肉丸：

鍋中倒入適量的油，油熱後，將團好的肉丸放入鍋中，用中小火煎至表面金黃。煎的時候要時不時地翻動肉丸，使其受熱均勻。

6. 燉煮：

鍋中加入適量的清水，水量以沒過肉丸為宜。放入八角、桂皮，倒入剩餘的生抽和老抽，加入少許鹽和白糖調味。

大火煮開後，轉中小火燉煮約 40 分鐘，直到肉丸充分入味，湯汁變得濃稠。

7. 勾芡：

燉煮好後，用水澱粉勾芡，使湯汁更加濃稠，均勻地裹在肉丸上。

8. 裝盤：

將燉煮好的獅子頭盛入盤中，撒上蔥花即可。