湖南風味小炒(第1/5頁)
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：寧鄉五花肉炒武岡香乾
這是一道結合了湖南寧鄉和武岡特色的家常菜，選用肥瘦相間的五花肉與武岡香乾搭配，加入小米辣、青尖椒和豆豉，爆炒而成，風味獨特，香辣可口。
食材準備：
寧鄉五花肉：200克，切薄片
武岡香乾：200克，切薄片
小米辣：23個，切圈
青尖椒：1個，切圈
豆豉：12湯匙
姜蒜：適量，切末
調料：
生抽：1湯匙
老抽：1茶匙
蠔油：1湯匙
鹽：適量
糖：少許
料酒：1湯匙
製作步驟：
1. 準備工作：
將五花肉切片，香乾切薄片，小米辣和青尖椒切圈，姜蒜切末備用。
2. 香乾焯水：
將香乾放入沸水中焯水12分鐘，去除豆腥味，撈出瀝乾備用。
3. 爆香五花肉：
熱鍋涼油，放入五花肉片，煸炒至肉片微微卷曲，出油。
4. 加入調料：
加入姜蒜末、豆豉，炒出香味。
倒入料酒，翻炒均勻。
5. 炒香乾：
加入香乾片，翻炒均勻。
調入生抽、老抽、蠔油，繼續翻炒。
6. 調味：
加入小米辣和青尖椒，翻炒均勻。
根據個人口味加入適量鹽和少許糖調味。
7. 收汁：
翻炒至香乾入味，湯汁基本收幹，即可出鍋。
8. 裝盤：
將炒好的香乾五花肉盛入盤中，即可享用。
小貼士：
香乾處理：香乾切片儘量薄一些，這樣更容易入味。
調味：根據個人口味調整辣椒和鹽的用量，喜歡更辣的口感可以多加一些小米辣。