湘潭當家肉(第1/4頁)
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湘菜當家肉詳細做法
根據您提供的步驟，以下是湘菜當家肉的詳細製作方法。我們將逐步分析每個步驟，並提供一些注意事項，以確保最終成品達到最佳效果。
材料準備
主料
三線五花肉：2斤
調料
糖色水：50克
幹醃菜：適量用於增香）
豆豉：10克
辣椒麵：5克
白芝麻：2克
蠔油：適量
生抽：適量
老抽：適量
雞精：適量
胡椒粉：適量
製作步驟
1. 焯水處理
將五花肉放入鍋中，加入糖色水50克，煮至肉質變軟。這一步的目的是去除五花肉的腥味和雜質，同時讓糖色水初步上色。
2. 油炸定型
將煮好的五花肉撈出，稍微瀝乾水分。
在熱油鍋中，將五花肉放入，炸至兩面金黃。這一步可以讓五花肉的表皮變得酥脆，同時鎖住肉汁。
炸好後，將五花肉撈出，放入熱水中浸泡20分鐘。這一步是為了保持五花肉的整片狀態，方便後續的刀工處理。
3. 刀工處理
將浸泡後的五花肉撈出，改刀切片。注意刀不切破肉皮，這樣可以在保持肉片完整的同時，方便入味。
4. 醃製調味
在切好的五花肉上，倒入適量的蠔油、生抽、老抽，確保每片肉都能均勻上色和入味。
加入豆豉10克、辣椒麵5克、白芝麻2克、雞精、胡椒粉，攪拌均勻。這一步是為了增加香味和層次感。
5. 蒸制
將調味好的五花肉放入蒸鍋中，大火蒸2小時。蒸制過程中，肥肉會變得軟爛，瘦肉也會更加入味。
將炸好的幹醃菜20克，小米辣10克，辣椒麵5克，放在蒸好的五花肉上。