最下飯的湘菜(第1/5頁)
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豆豉燒辣椒的製作方法
豆豉燒辣椒
是一道經典的家常菜，以其香辣開胃、鹹香濃郁而深受喜愛。這道菜以青椒為主料，搭配豆豉和蒜末，經過煸炒後，辣椒的香味與豆豉的鹹香完美融合，非常適合搭配米飯食用。以下是詳細的製作步驟：
材料準備
主料：
青椒螺絲椒或尖椒）：300克根據個人口味選擇辣度）
豆豉：12勺根據個人口味調整）
調料：
大蒜：34瓣切片）
生抽：1勺
老抽：12勺可選，增加顏色）
鹽：適量
雞精：適量可選）
白糖：12勺可選，平衡辣味）
植物油：適量
製作步驟
1. 準備辣椒
清洗辣椒：將青椒洗淨，去掉辣椒蒂和籽。如果喜歡更辣的口感，可以保留部分籽。
切辣椒：將青椒切成段或片，根據個人喜好選擇切法。
2. 準備配料
大蒜切片備用。
如果豆豉比較幹，可以提前用少量溫水浸泡幾分鐘，撈出瀝乾水分。
3. 煸炒辣椒
熱鍋加油，油量稍多一些，油溫升至7成熱時，放入切好的青椒。
大火快速翻炒，炒至青椒表面出現虎皮狀焦糊狀），並略微變軟。這一步可以去除青椒的生味，並使其更加香辣。
4. 加入豆豉和蒜末
將炒好的青椒推到鍋的一邊，鍋中留少許底油。
放入蒜片，小火炒香。
加入豆豉，繼續小火翻炒，炒出豆豉的香味。
5. 調味合炒
將青椒與豆豉和蒜末混合均勻。
調入1勺生抽、12勺老抽可選）、12勺白糖可選）和適量的鹽，翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入少許雞精提鮮可選）。
繼續翻炒12分鐘，使青椒充分吸收豆豉的香味和調料的味道。
6. 出鍋
臨出鍋前，可以再嘗一下味道，根據個人口味調整調料。
快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
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