老李小酒館：湘菜裡的煙火人間(第1/4頁)

在湖南永州的一條老街上，有一家不起眼的小酒館——老李小酒館。

酒館不大，門口掛著兩盞昏黃的燈籠，映照著斑駁的木門。推門進去，裡頭卻是別有洞天。幾張木桌隨意擺放，牆上掛著幾幅老舊的湘繡，角落裡還有一罈罈自釀的米酒，空氣中瀰漫著辣椒、豆豉、臘肉的香氣。

這家小酒館的老闆，年過五十，身材敦實，臉上總是掛著和善的笑容。老李年輕時走南闖北，學得一手地道的湘菜手藝。二十年前，他回到家鄉永州，開了這家小酒館，從此便守著這家店，過著簡單而充實的生活。

老李的小酒館，做的都是最地道的湘菜。每一道菜，都是他多年經驗的結晶，每一口，都是湖南人最愛的家鄉味道。

東安雞：酸辣爽口的經典

東安雞，是湘菜中的一道經典名菜，源自湖南東安縣。老李的東安雞，酸辣爽口，肉質鮮嫩，是小酒館的招牌菜之一。

製作方法：

1. 選材：

選用一年左右的三黃雞，肉質鮮嫩，口感最佳。

配以東安本地特產的米醋、辣椒、花椒等調料。

2. 處理雞肉：

將雞宰殺洗淨，去掉內臟和雞頭、雞爪。

整雞放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，煮沸後撇去浮沫，轉小火煮約20分鐘，直至雞肉斷生。

撈出雞肉，放入冷水中浸泡，使其迅速降溫，肉質更加緊實。

3. 炒制：

雞肉冷卻後，撈出瀝乾水分，斬成小塊。

熱鍋涼油，加入薑片、蒜片、幹辣椒段、花椒，炒香。

加入雞塊，大火翻炒，炒至雞肉表面微微焦黃。

加入適量米醋、生抽、白糖、鹽，繼續翻炒均勻。

倒入少許煮雞的原湯，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁的味道。

4. 收汁：

開啟鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠時，加入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。

老李的秘訣：

煮雞時，火候要掌握好，雞肉不能煮得太老，否則口感會變柴。

米醋的用量要適中，太少則酸味不足，太多則過酸，影響口感。

炒制時，要大火快炒，保持雞肉的鮮嫩。

老李的東安雞，色澤紅亮，雞肉鮮嫩，酸辣開胃，入口酸、辣、鮮、香，回味無窮。每一口，都彷彿帶著湖南的山水氣息。

湘西外婆菜：家的味道

湘西外婆菜，是一道極具地方特色的家常菜。老李的湘西外婆菜，選用多種蔬菜和肉類，經過醃製、炒制而成，口感豐富，味道濃郁，是小酒館的熱門菜品之一。

製作方法：

1. 選材：

選用湘西特產的蘿蔔乾、梅乾菜、刀豆乾，以及五花肉、臘肉等。

配以幹辣椒、蒜末、薑末等調料。

2. 處理食材：

將蘿蔔乾、梅乾菜、刀豆乾分別用溫水泡發，擠幹水分，切成小段。