湘菜長沙情(第1/3頁)
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長沙特色菜：爆雙嫩
爆雙嫩是一道經典的湘菜，以豬肝和腰花為主料，搭配辣椒和豆豉爆炒而成。這道菜以其鮮嫩的口感和濃郁的香味而著稱，是長沙人餐桌上常見的美味佳餚。以下是詳細的製作方法和烹飪技巧。
材料準備
主料
豬肝：150克
豬腰：1個約150克）
青辣椒：2個根據個人口味選擇辣度）
紅辣椒：1個增加色彩和辣度）
豆豉：30克幹豆豉或溼豆豉均可）
調料
大蒜：3瓣切末）
生薑：1小塊切絲）
大蔥：1根切段）
生抽：2湯匙
老抽：1茶匙
料酒：2湯匙
白糖：1茶匙
鹽：適量
雞精：少許可選）
食用油：適量
澱粉：1湯匙用於醃製豬肝和腰花）
製作步驟
1. 準備豬肝和腰花
處理豬肝
豬肝洗淨，切成薄片約3毫米厚）。
將切好的豬肝放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙鹽和1湯匙澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。
處理腰花
豬腰對半剖開，去掉中間的白筋這是腥味的來源）。
將處理好的豬腰切成腰花十字花刀），然後切成小塊。
將切好的腰花放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙鹽和1湯匙澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。
2. 處理辣椒和豆豉
切辣椒 青辣椒和紅辣椒洗淨，去蒂，切成細絲或斜片。如果不喜歡太辣，可以去掉辣椒籽。
處理豆豉 幹豆豉用清水沖洗一下，去除雜質和多餘的鹽分，然後用清水浸泡10分鐘，撈出瀝乾，稍微切碎。
3. 焯水可選）