長沙特色菜，炒臘肉，煲雙臭(第1/3頁)
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長沙特色菜：辣椒豆豉炒臘肉
辣椒豆豉炒臘肉是一道經典的湘菜，以臘肉的獨特風味為主，搭配辣椒和豆豉的香辣，層次豐富，口感濃郁。以下是詳細的製作方法和烹飪技巧。
材料準備
主料
臘肉：200克肥瘦相間為佳）
青辣椒：2個根據個人口味選擇辣度）
紅辣椒：1個增加色彩和辣度）
豆豉：30克幹豆豉或溼豆豉均可）
調料
大蒜：3瓣切末）
生薑：1小塊切絲）
生抽：1湯匙
老抽：1茶匙
料酒：1湯匙
白糖：1茶匙
鹽：適量根據臘肉的鹹度調整）
雞精：少許可選）
食用油：適量
製作步驟
1. 處理臘肉
清洗臘肉 將臘肉放入溫水中浸泡15分鐘，去除表面的灰塵和雜質。
煮臘肉 將臘肉放入鍋中，加入適量清水和1湯匙料酒，煮沸後轉小火煮1520分鐘，直到臘肉變軟。
切片 撈出臘肉，瀝乾水分，切成薄片約3毫米厚）。
2. 處理辣椒和豆豉
切辣椒 青辣椒和紅辣椒洗淨，去蒂，切成細絲或斜片。如果不喜歡太辣，可以去掉辣椒籽。
處理豆豉
幹豆豉用清水沖洗，去除雜質和多餘鹽分，浸泡10分鐘後瀝乾，稍微切碎。
溼豆豉直接切碎即可。
3. 炒制臘肉
熱鍋 鍋中倒入少量食用油臘肉本身會出油），燒熱至五成熱約150c）。
煸炒臘肉 倒入臘肉片，中小火煸炒，炒至臘肉出油，邊緣微微卷曲，呈現透明狀。
盛出臘肉 將煸炒好的臘肉盛出，鍋中留底油。
4. 炒制辣椒和豆豉
爆香 鍋中留底油，放入蒜末和薑絲，小火炒香。
加入豆豉 倒入切碎的豆豉，繼續翻炒，炒出香味。
加入辣椒 放入辣椒絲，轉大火快速翻炒。
5. 合炒臘肉
合併炒制 將臘肉片倒回鍋中，與辣椒和豆豉一起快速翻炒。
調味 加入生抽、老抽、白糖和適量鹽根據臘肉的鹹度調整），翻炒均勻。