必吃九大碗(第1/6頁)
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鹹燒白的詳細製作方法
鹹燒白是四川壩壩宴中的一道經典傳統菜，以其鹹香軟糯的口感深受喜愛。它以五花肉為主要食材，經過醃製、蒸制等多道工序，最終呈現出肥而不膩、入口即化的特點。以下是鹹燒白的詳細製作方法：
1. 選材
豬肉的選擇：
部位：鹹燒白最好選用五花肉，尤其是三層五花肉。這種肉肥瘦相間，肥肉部分在蒸制過程中會融化，滲入瘦肉中，使整道菜口感軟糯而不油膩。
品質：選擇色澤鮮紅、肥瘦比例均勻的五花肉，肥肉部分潔白，瘦肉部分鮮紅且有彈性。避免選擇顏色暗淡、肉質鬆散的豬肉。
2. 調料
主要調料：
五花肉：500克
生抽：適量用於醃製和上色）
老抽：適量用於上色）
料酒：適量去腥）
白糖：適量提鮮）
鹽：適量
薑片：幾片去腥）
蔥段：幾段去腥）
八角：12個增香）
花椒：少許增香）
其他調料：
甜麵醬：適量增加醬香）
雞精：少許提鮮）
3. 製作步驟
1. 處理五花肉：
將五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加入幾片姜和蔥段，煮至半熟用筷子能輕鬆插入即可）。
撈出五花肉，瀝乾水分，放涼後切成約0.5厘米厚的片。
2. 醃製五花肉：
在切好的五花肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、甜麵醬、八角、花椒和薑片，攪拌均勻。
醃製時間至少1小時，最好放入冰箱醃製過夜，以便更好地入味。
3. 蒸制：
將醃製好的五花肉片整齊地擺放在蒸碗中，肉皮朝下。
將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，直到肉質軟爛。
蒸好後，將蒸碗取出，稍微放涼後，用一個盤子蓋在蒸碗上，迅速翻轉，使肉倒扣在盤子上。
4. 上桌：
鹹燒白可以直接上桌，也可以撒上一些蔥花或香菜點綴。
4. 烹飪技巧