自貢壩壩宴(第1/6頁)
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自貢壩壩宴特色菜介紹
自貢壩壩宴，又稱“九大碗”，是四川地區傳統的鄉村宴席，以其豐富的菜品和獨特的風味而聞名。以下是一些常見的特色菜及其選料、清理、烹飪方法和注意事項：
1. 鹹燒白
選料
五花肉肥瘦相間）
梅菜
清理
五花肉去毛洗淨，切成厚片。
梅菜需提前泡發，洗淨去雜質。
烹飪方法
將五花肉煮至半熟，撈出後抹上醬油。
油炸至表面金黃，切片後與梅菜一起放入碗中。
加入調料，上蒸鍋蒸至肉質軟爛。
注意事項
肉片不宜切得太薄，以免蒸後失去口感。
蒸制時間要足夠長，以確保肉質軟糯。
2. 粉蒸肉
選料
五花肉或排骨
紅薯或土豆
蒸肉粉
清理
肉類切塊，洗淨後用清水浸泡去血水。
紅薯或土豆去皮切塊。
烹飪方法
肉塊用鹽、醬油、料酒醃製。
加入蒸肉粉拌勻。
將肉塊和紅薯或土豆一起放入蒸籠中，蒸至熟透。
注意事項
蒸肉粉的量要適中，過多會掩蓋肉香。
蒸制時間需根據肉塊大小調整。
3. 夾沙肉
選料
五花肉
紅豆沙
糯米
清理
五花肉去毛洗淨，切成薄片。
糯米提前浸泡。
烹飪方法