第10章 川菜火爆系列(第1/3頁)
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川菜簡介
川菜是中國八大菜系之一，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味而聞名。川菜講究調味的多樣性和層次感，常用的調味料包括花椒、辣椒、豆瓣醬等。川菜中的“火爆”系列菜餚以大火快炒為特點，保留了食材的鮮嫩和香味。
火爆豬肝
材料：
豬肝：250克
洋蔥：100克可選青椒、玉蘭片等）
紅辣椒：20克
姜：5克
蒜：10克
泡紅辣椒：10克
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做法：
1. 處理豬肝：將豬肝切片，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。用澱粉、料酒和醬油醃製10分鐘。
2. 準備配菜：將洋蔥切絲，紅辣椒去籽切絲，姜切絲，蒜切片，泡紅辣椒切絲。
3. 調製芡汁：將澱粉、鹽、糖和肉湯混合，攪拌均勻備用。
4. 爆炒：
鍋中加油，燒至高溫，放入豬肝快速翻炒至變色。
加入泡紅辣椒、薑絲、蒜片，炒出香味。
放入洋蔥絲，翻炒均勻。
倒入芡汁，快速翻炒均勻後即可出鍋。
火爆腰花
材料：
豬腰：2個
青椒：1個
紅椒：1個
姜：5克
蒜：5克
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做法：
1. 處理腰花：將豬腰對半切開，去除白色筋膜，切成花刀片，用清水浸泡去除血水。
2. 醃製：用料酒、澱粉和少許鹽醃製10分鐘。
3. 準備配菜：青椒、紅椒切塊，薑切片，蒜切片。
4. 爆炒：
鍋中加油，燒熱後放入姜蒜爆香。
加入腰花快速翻炒至變色。
加入青紅椒塊，調入豆瓣醬和醬油，翻炒均勻。
調入芡汁，快速翻炒後即可出鍋。
火爆肥腸