第9章 川菜必吃的魚(第1/3頁)
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川菜：水煮魚、沸騰魚、酸菜魚的做法
以下是這三種經典川菜的具體做法：
1. 水煮魚
材料準備：
草魚1條約3.5斤）
幹辣椒、花椒
大蒜、生薑
郫縣豆瓣醬、火鍋底料
白芝麻、胡椒粉、雞精、食鹽、料酒、雞蛋、澱粉
蔬菜如西洋菜、豆芽等）
步驟：
1. 處理魚：將魚清理乾淨，切成薄片，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製。
2. 炒香調料：熱鍋加油，放入花椒、幹辣椒炒香，再加入姜蒜末、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
3. 煮湯底：加入清水，調味後煮開，放入蔬菜燙熟，撈出墊底。
4. 煮魚片：將魚片放入湯中煮至變色，連湯倒入墊有蔬菜的碗中。
5. 澆油激發香味：在魚片上撒上蒜末、幹辣椒、花椒，澆上熱油，最後撒上白芝麻和蔥花。
2. 沸騰魚
材料準備：
魚片草魚或黑魚）
幹辣椒、花椒
姜、蒜
豆瓣醬
豆芽、芹菜
鹽、料酒、澱粉
步驟：
1. 醃製魚片：魚片用鹽、料酒、澱粉醃製。
2. 炒香調料：熱鍋加油，炒香姜蒜、豆瓣醬。
3. 煮魚骨：加入魚骨和適量水煮熟，撈出備用。
4. 煮魚片：將魚片放入湯中煮熟，加入芹菜段。
5. 淋油：在魚片上撒上花椒、辣椒，淋上熱油即可。
3. 酸菜魚
材料準備：
草魚1條