第15章 李莊白肉(第1/3頁)
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李莊白肉製作指南
1. 李莊白肉的由來
李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓李莊的漢族傳統美食。李莊白肉的歷史可以追溯到抗日戰爭時期，當時文化人陶孟建議將“裹腳肉”改名為“李莊白肉”，使其成為李莊古鎮的一個標誌性美食。李莊白肉以其獨特的刀工和調料搭配而聞名，被譽為“到了李莊不品嚐李莊白肉等於沒到李莊”。
2. 食材選擇
製作李莊白肉的關鍵在於選料精、火候準、刀工絕、調料香。以下是所需的食材：
主料：
五花肉皮薄肉嫩，肥瘦比例恰當的豬肉，如“長白山”、“約克”或“巴克夏”品種）500克。
輔料：
薑片：3片
蔥段：1根
八角：2個
香葉：1片
花椒：20粒
蒜末：適量
香菜：適量
黃瓜：1根可選，用於墊底）。
調料：
料酒：2勺
生抽：2勺
蠔油：1勺
香油：1勺
白糖：半勺
辣椒油：2勺
香醋：1勺。
3. 烹飪步驟
1. 準備食材：
將五花肉清洗乾淨。
薑切片，蔥切段備用。
2. 煮肉：
在鍋中加入適量的水，放入五花肉、蔥段、薑片、八角、香葉、花椒和料酒。
大火煮沸後，轉中小火燜煮20分鐘，直到肉熟透。
3. 切片：
將煮好的五花肉撈出，放入涼水中浸泡幾分鐘，然後撈出瀝乾水分。