第14章 泡椒牛蛙(第1/3頁)
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泡椒牛蛙的做法
泡椒牛蛙是一道經典的川菜，以其鮮美的口感和濃郁的泡椒香味而受到廣泛喜愛。以下是詳細的製作步驟：
材料準備
主料：
牛蛙：2只約500克）
泡椒：150克根據個人口味調整）
泡姜：適量
大蒜：適量
大蔥：適量
調料：
鹽：適量
料酒：適量
生抽：適量
澱粉：適量
白糖：適量
食用油：適量
胡椒粉：適量
蠔油：適量
製作步驟
1. 處理牛蛙：
將牛蛙宰殺後清洗乾淨，去除內臟和血水，切成小塊。
用鹽、料酒、生抽、澱粉醃製牛蛙塊，攪拌均勻後醃製10分鐘以去除腥味。
2. 準備配料：
泡椒切段，泡薑切片，大蒜切碎，大蔥切段備用。
如果喜歡辣味，可以加入一些小米辣切段。
3. 炒制牛蛙：
在鍋中倒入適量油，燒熱後放入醃製好的牛蛙塊，快速滑炒至牛蛙變色並斷生，然後撈出備用。
4. 炒香配料：
鍋中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。
加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
5. 調味和燜煮：
將牛蛙塊倒回鍋中，加入適量的清水或啤酒，煮沸後轉小火燜煮幾分鐘，讓牛蛙充分吸收泡椒的香味。