第11章 川味火爆兔(第1/5頁)
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自貢、成都、重慶火爆兔的作法
火爆兔是一道以兔肉為主料的川菜，以其鮮香麻辣的口感而聞名。以下是自貢、成都、重慶等地火爆兔的詳細做法：
自貢鮮鍋兔
材料：
兔肉500克）
二荊條青椒、小米辣適量）
仔姜適量）
郫縣豆瓣適量）
大蒜適量）
花椒適量）
料酒、鹽、白糖、醬油、紅薯粉、雞蛋清適量）
步驟：
1. 處理兔肉： 將兔肉切成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2. 醃製兔肉： 在兔肉中加入鹽、白糖、醬油、料酒、紅薯粉和雞蛋清，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3. 準備配料： 二荊條和小米辣切丁，仔姜切絲，郫縣豆瓣剁細，大蒜切末。
4. 過油： 熱鍋加油，燒至七成熱，下兔肉翻炒至斷生變白，撈出備用。
5. 炒制底料： 鍋中留油，加入郫縣豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出紅油。
6. 加入配料： 下仔薑絲炒香，再加入青椒段，翻炒均勻。
7. 燜煮： 倒入兔肉，加入適量清水或高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開後燜煮45分鐘。
8. 調味： 加入鹽、雞精調味，淋入花椒油或花椒粉，翻炒均勻後即可出鍋。
成都火爆兔
材料：
兔肉500克）
幹辣椒適量）
花椒適量）
大蒜適量）
姜適量）
豆瓣醬適量）
料酒、鹽、糖適量）
步驟：
1. 處理兔肉： 兔肉切塊，用料酒、鹽醃製15分鐘。
2. 準備配料： 幹辣椒剪段，薑切片，大蒜切末。
3. 炒制底料： 熱鍋加油，放入花椒、幹辣椒、薑片、蒜末，炒香後加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 炒兔肉： 加入兔肉翻炒至變色，加入適量糖調味。
5. 燜煮： 加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，至兔肉熟透。
6. 收汁： 開啟鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠即可。
重慶火爆兔
材料：
兔肉500克）