第8章 川味鄉愁(第1/3頁)
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以下是三個經典川菜的詳細介紹：
1. 魚香肉絲
材料：
豬肉絲
青筍
木耳
蔥末、薑末、蒜末
剁椒醬、郫縣豆瓣醬
鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒、澱粉
做法：
1. 將豬肉絲用料酒、鹽、澱粉醃製15分鐘。
2. 熱鍋加油，放入醃製好的豬肉絲炒散。
3. 加入剁椒醬、薑末、蔥末、蒜末炒香。
4. 放入青筍絲和木耳絲，翻炒均勻。
5. 加入調好的魚香汁醋、糖、生抽、澱粉水），翻炒均勻後勾芡即可。
2. 回鍋肉
材料：
五花肉 400克
青椒、紅椒、黃椒
豆瓣醬、甜麵醬
醬油、料酒、鹽、味精
植物油、大蒜
做法：
1. 將五花肉煮至八成熟，撈出切片。
2. 熱鍋加油，放入薑片、蒜片爆香。
3. 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多餘的油。
4. 加入青紅椒、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、鹽、味精、醬油，翻炒均勻即可。
3. 麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐 500克