水煮肥腸魚

今天天氣不錯約了洪老頭，吳老師去老李小酒館喝點小酒。

老李拎著半扇豬腸跨進門檻時，洪老頭正蹲在門檻上磨殺豬刀。刀刃刮過青石板的聲響混著他沙啞的嗓音：&34；老李頭！聽說你要拿豬腸子糊弄吳先生？老李一聽，眼睛瞪得老大，把豬腸往地上一扔，脖子上青筋暴起，衝著洪老頭吼道：“老子的，你狗日的吃過嗎？那是用新鮮豬腸和活魚一起煮，味道巴適得板，哪裡是糊弄！”洪老頭慢悠悠站起身，拍了拍身上的灰，把殺豬刀在鞋底蹭了蹭，“喲呵，就你那玩意兒能好吃？我看你就是捨不得用好食材。”兩人正吵得不可開交，吳老師從裡屋走了出來，笑著擺擺手，“兩位老哥，別吵啦，我今兒就等著嚐嚐老李這，要是不好吃，我可不依。”老李聽了，胸脯一挺，“吳先生放心，要是不好吃，我這酒館從此關門！”說完，便麻溜地開始收拾豬腸和準備魚。洪老頭也不再言語，坐在一旁看著老李忙活，眼裡卻隱隱帶著期待。 &34；他突然舉起沾著豬油的菜刀，&34；這腸子得用松柴火燎過，再用滾水燙三道...&34；

&34；您老歇口氣！&34；曹姐掀開後廚布簾探出頭，手裡攥著把紅豔豔的泡椒，&34；吳老師可是專門從省城來的。&34；她手腕輕抖，半截肥腸在案板上跳起圓舞曲，&34；您聞聞這腸衣，用醪糟水泡了整宿，腥味早化成糖霜咯。&34；

灶臺上的鐵鍋突然爆出炸雷般的響聲。老李左手攥著肥腸在沸水裡涮出個弧線，右手鐵勺敲著鍋沿：&34；看好了！&34；整顆獨蒜拍進熱油裡炸成金黃，貴州子彈頭辣椒段在鍋裡翻滾成赤色漩渦。肥腸在紅湯裡舒展成波浪形，裹著郫縣豆瓣的豔紅，潑上熱油時&34；滋啦&34；一聲，油星子在半空炸成紅梅。

&34；這火爆肥腸要得！&34；穿靛藍褲子的船伕伸長脖子去舀，被曹姐用鍋鏟虛點：&34；莫學張鐵匠上回偷舀辣子雞，燙得直跳腳！&34；話音未落，洪老頭突然抄起酒碗灌了口燒酒：&34；吳先生，您再嚐嚐這滷肥腸。&34；他拽過條油亮亮的肥腸，&34；老李用二十三種香料滷的，比我們殺豬用的鹽滷還講究。&34；

吳老師扶了扶眼鏡，筷子尖戳進滷肥腸的肌理：&34；這紋路...倒像是青城山運來的膽水豆腐。&34；他忽然瞪大眼睛，&34；等等！這裡面怎有股子醪糟香？&34；老李笑而不語，只把泡菜罈子往桌上一墩——壇底沉著幾粒冰糖，在晨光裡泛著琥珀光。

第三道肥腸魚端上來時，整個小酒館都瀰漫著那令人垂涎的香氣。鮮嫩的魚肉浸在紅亮的湯汁裡，與軟糯的肥腸相互交織。吳老師迫不及待地夾了一筷子魚肉送入口中，魚肉入口即化，麻辣鮮香的味道瞬間在味蕾上炸開，那獨特的口感讓他忍不住閉上眼細細品味。洪老頭也不甘示弱，夾起一塊肥腸放入嘴裡，原本還帶著些質疑的表情，瞬間變得驚喜萬分，“好傢伙，這肥腸魚味道絕了，是我小瞧你這了！”老李得意地笑了起來，“咋樣，我就說我這巴適得板！”眾人一邊大快朵頤，一邊讚不絕口，小酒館裡充滿了歡聲笑語。窗外的陽光灑在他們身上，給這平凡又熱鬧的場景增添了幾分溫馨，大家就在這美食的陪伴下，度過了一段愜意又滿足的時光。 洪老頭手裡的殺豬刀&34；噹啷&34；掉在案板上。半人高的酸菜罈子矗立在灶臺，泡得發白的肥腸與雪白的魚肉在紅湯裡纏綿。老李左手攥著魚尾在沸水裡涮出麥穗紋，右手鐵勺敲著鍋沿：&34；這是青衣江的江團，魚片要切得透光！&34；青紅小米辣裹著藤椒油潑上去時，整條街都回蕩著&34；滋滋&34；的響聲。

&34；老李頭！&34；洪老頭突然掄起空酒碗，“你這做法我會了，明兒我自己也整這燒肥腸魚！”老李停下手中動作，斜睨著洪老頭：“喲，就你還會做了？我這可是獨門秘方，你能學成？”洪老頭脖子一梗，“別小瞧人，不就是先處理肥腸，再弄魚，最後調味嘛，有啥難的。”吳老師在一旁笑著打圓場，“洪老哥有這興致是好事，要是學成了，以後又多一處能吃這美味的地兒。”老李哼了一聲，“行，我倒要看看你做出來啥樣。”洪老頭一拍胸脯，“保準不比你這差。”眾人又接著吃喝起來，洪老頭嘴裡還不時嘟囔著做肥腸魚的步驟，彷彿已經看到自己做出美味肥腸魚的場景。窗外天色漸暗，大家帶著幾分醉意和滿足，各自散去，而洪老頭心裡已經盤算著明天怎麼大展身手做那燒肥腸魚了。 &34；你這魚裡咋有股子花椒麵香？&34；他佈滿老繭的手指戳著瓷碗邊緣，&34；那年我在雅安馱茶...&34；話沒說完就被吳老師打斷：&34；洪師傅，您這殺豬刀磨得比手術刀還快，要不幫我們片魚？&34；哈哈哈

穿堂風掠過門檻，帶起樑上臘肉的油星子。洪老頭哈哈一笑，把袖子一挽，抄起殺豬刀就走向案板上的魚。只見他眼神專注，刀光閃爍，那魚在他刀下乖乖聽話，一片片薄如蟬翼的魚片瞬間就擺滿了盤子，手法之嫻熟讓一旁的老李也不禁暗暗點頭。

吳老師夾起一片魚片放進嘴裡，讚道：“洪師傅這刀工，絕了！這魚片入口鮮嫩爽滑，配上這獨特的紅湯，真是人間美味。”洪老頭被誇得咧開了嘴，又端起酒碗灌了一口，“那可不，我殺了一輩子豬，這點刀工還是有的。”

老李也不甘落後，又端出一道新菜——肥腸煲仔飯。金黃的鍋巴散發著誘人的香氣，肥腸的香味與米飯完美融合。大家吃得滿嘴流油，小酒館裡的氣氛愈發熱烈。

直到深夜，三人都有些微醺，才互相攙扶著起身。洪老頭還不忘唸叨著明天做燒肥腸魚的事，老李笑著說：“行，我等著嚐嚐你的手藝。”三人在月色中各自回家，期待著洪老頭明天的燒肥腸魚。 不知誰起了個頭，唱起鎮上流傳百年的《竹枝詞》，沙啞的調子裹著麻辣鮮香，在青瓦屋簷下打著旋兒。

喜歡老李小酒館請大家收藏：()老李小酒館書更新速度全網最快。