第二百零六章 曹操雞(第1/2頁)

徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。其主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、燻等技藝為主。

其起源於南宋時期的古徽州，距今已經有八百多年的歷史，算是一個歷史悠久的菜系。關於徽菜的特色都能單獨寫一本百萬字的美食書籍, 其中經典菜餚數不勝數。

具有代表性的就屬臭鱖魚，問政山筍、徽州蒸雞、符離集燒雞，三河酥鴨、包公魚、吳王貢鵝、薺菜圓子、王義興烤鴨、八公山豆腐、奶汁肥王魚、清湯白玉餃、淮王魚燉豆腐等等菜。

而最能代表徽菜的料理食材是雞，徽菜可謂是做雞的料理界的槓把子，無出其左右者。而今天李赫和老胡白豆腐三人尋找的就是屬於徽菜代表的曹操雞。

既然稱其為曹操雞，必然和歷史人物有關, 曹操雞又稱逍遙雞，相傳在三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內新增中藥，烹製成藥膳雞。

曹操食後病情日趨好轉，後常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為“曹操雞”。曹操雞系經宰殺整型、塗蜜油炸後，經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食後餘香滿口。

以上資料是李赫在百度上查到的，曹操雞的歷史淵源比徽菜還要長, 早在徽菜發展起來之前就已經天下聞名。

這道菜的真容李赫也只是見過幾張圖片，實際沒有真實吃過。三河古鎮有幾家餐廳是以曹操雞為招牌，但是就大家瞭解到的情況，做的並不是最正宗的。

要說最正宗，估計要到兩千多年前去找那位給曹操做雞的廚師了。不過兩千年後的也不一定差，因為菜品始終是要後人不斷的改良創新的。沒有那麼多大廚們孜孜不倦的研究，哪來的讓吃貨們流連忘返的美食。

兩千多年以來，雞的品種不斷髮生變化，搭配的食材有天翻地覆，每一個雞的變化都使得菜品的品質上的不同，每一種食材的變化都能引起這道菜的味道上的差異。

然而必然有追尋傳統和復原的人，比如李赫他們拜訪的這位梁大廚，他已經退休，畢生的精力致力於研究還原最初的曹操雞。

千年以來，最初的味道已經不可考，關於這道菜的歷史記載也少的可憐，大多還是民間野史的傳說，所以梁大廚退休多年, 卻一直沒有尋找到令自己滿意的曹操雞。

今日上門拜訪，李赫和老胡白豆腐三人就吃了一個閉門羹。梁大廚住在三河古鎮的東頭的一處院子裡, 這裡不似鎮裡那般熱鬧非凡, 反而一副鄉間田園的景象。

籬笆圍著院子，裡面散養著七八隻雞，一條小河從籬笆旁邊流過，水流並不大，經過人工引水渠，在對岸形成一個小水窪，有幾隻鴨子和大鵝悠閒的玩水。水窪旁邊是一處小樹林，鄉間小路從中穿梭而過。

李赫他們來的時候還被水窪中的大鵝攆了好遠，來了一場激烈的人鵝大戰，搞笑不已。這當然有節目效果，攝影師一邊被大鵝追一邊忠實拍攝記錄下來。

擺脫大鵝糾纏，李赫三人來到院子門口，透過籬笆往裡看，李赫疑惑道：“好像沒人在家啊。”

“我喊一喊試試，”老胡說著，朝著院子裡大喊道：“有人嗎、有人在家嗎？”

過了好久都沒人應答，三人挺尷尬的，白豆腐說道：“不如我們先回去，找了這麼久，我都餓了。”

李赫鼻子一向很靈敏，聞了聞味道說道：“不對，應該是有人在家的，你看，還有炊煙升起，還有一股香氣。”

“我也聞到了，該不會人家是在做飯吧？”

“很有可能，現在也是飯點路，做飯很正常。”