第1023章 宮廷御膳灌湯黃魚(第2/4頁)

而這菜點的也挺有水平。

灌湯黃魚在菜譜上壓根就沒有，後廚這邊也從來不會接單。

偶爾遇上一兩次點餐，也都是直接奔著姚石來的，但是這一次，顧客點了這道灌湯黃魚，想必是並不清楚姚石已經離職了。

趙猛看著點餐單，一時間犯了難。

海鮮粥是店裡的特色主食，烹飪起來沒什麼難度。

關鍵在於這道灌湯黃魚。

趙猛自己第一次看到姚石烹飪這道菜時，簡直是驚歎不已！

這種烹飪方法非常完美的詮釋了灌湯黃魚的風采。

碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾，魚肚子裡緊緊包裹的食材受熱溶解，釋放出無比的鮮美。

用筷子輕輕戳破魚肚，魚肚中流出瓊漿玉液般的湯汁，潔白如珍珠狀的丸子和各類食材緩緩傾瀉而出，燈光流彩之間猶如一幅繪製了中國式典雅精緻菜餚的畫卷緩緩展開，給與視覺上的極大衝擊。

千里馬的特色海鮮菜有很多，價格昂貴的菜餚更是數不勝數，但其中堪稱精品菜餚的，就有這道灌湯黃魚。

一道菜售價888元，卻沒有人覺得要價昂貴。

一方面是食材用料確實金貴，另一方面則是烹飪操作特別有難度，一般人根本做不了這道菜。

趙猛觀摩的時候，就覺得這菜做的精巧，當初也嘗試著用其他的普通魚替代烹飪，結果就沒有一次成功過。

這道菜，趙猛實在是不敢接，也不能接。

大黃魚本身價格昂貴，就不是能練手的魚。

其次這灌湯黃魚燒製最難的地方有三處：一是整條魚脫骨，二是烹製雞湯，三則是灌湯煎燒。

三處地方中最關鍵的是在於藏了豐厚食材在魚腹中，而不外漏一絲一毫，這就要求廚師必須有去腸取骨，而肚腹不破的技術。

由於這道菜製作難度很高，只有功力深厚的大廚師才能掌勺。

趙猛自認廚藝還可以，但也沒有信心能接單烹飪這道菜。

他問點餐員：“這灌湯黃魚，顧客不能換道其他菜點嗎？”

點餐員搖頭：“怎麼了？趙廚，這道菜有什麼問題嗎？”

灌湯黃魚雖然選單上沒有標註，但在打單子時，是有這道菜名的，說明店裡可以烹飪這道菜。

要不然單子上也不可能打出來。

趙猛看著點餐員，又不能說自己不會做這道菜，頓了一下，說道：“這樣吧，既然是姚廚的顧客，我出去打個招呼。”

點餐員自然沒意見。

趙猛這邊剛好有菜急著做滑炒，一時間也脫不開手，他轉頭看了眼孫慶寧，這小子正忙著顛勺，看火候情況沒有個三五分鐘騰不出手。

他又伸頭看向付宇。

付宇這邊剛做完擺盤，正指揮張金玉去拿備菜。

趙猛於是叫道：“小付，過來！”