第892章 半份菜席面(第2/4頁)

付宇將鍋內放入清水後，等燒開將炸好的鯽魚倒入鍋中燒沸。

等湯色轉白後，再加入剛才炸過魚的豬油，大火燒透。

付宇原本是悶頭烹飪，不過無意間看到張金玉一臉認真的站在旁邊觀摩，於是特意指點道：“做這道魚湯麵時，用的油一定要選豬油，而魚湯里加的則必須是炸魚後的原油，這樣燉出來的魚湯味道才特別正宗。”

張金玉仔細記下。

付宇又叮囑道：“因為要用到原油，所以炸制時，要小心翻動魚身，魚皮絕對不能糊鍋。”

張金玉看著付宇倒入魚湯中的豬油，因為做過炸制，所以顏色偏深，但油質卻能看出來很清亮。

張金玉忍不住感慨：“付廚，這炸制的火候要求也太高了吧！就我這樣的，沒有個三年五載的練習，肯定達不到這種程度。”

付宇笑笑：“火候掌控技能除了多練習，確實沒有什麼其他捷徑可走。”

言語間，並沒有否認張金玉的話。

火候掌控技能是烹飪操作中最為重要的一項技能，想要掌握好，只能多加練習，慢慢積累經驗。

張金玉點點頭，心道：真是人比人得死啊！

鍋裡煮著魚湯，付宇吩咐張金玉去取了麵條過來。

等鍋裡的魚湯大火燒透後，再過濾兩遍清魚渣。

張金玉習慣性的上前幫著做過濾的活，他將撈出來的魚渣轉手要扔掉，被付宇給制止了。

“魚渣別扔，我還有用呢！”

張金玉一愣，這魚渣要是留著繼續熬湯，那還撈出來做什麼？

不過這個念頭也只是想了一下，他並沒有問出口。

經過這麼長時間的配合，張金玉已經非常瞭解付宇了。

知道在烹飪方面，但凡是付宇的要求，肯定都是有意義的，從來不會無的放矢。

將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後分3次將白湯混合下鍋，放入紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾。

張金玉趕忙上前做過濾的活，嘴上忍不住說道：“原來這魚骨還要烘乾後繼續熬煮啊？”

付宇笑笑：“這樣才能把魚骨裡的滋味徹底熬煮出來，可惜了，沒有蝦籽，不然啊，這鍋湯能鮮掉牙。”

張金玉暗暗咂舌，這鍋魚湯看著都這麼鮮美了，竟然還能加蝦籽繼續熬香？

在烹飪方面，付宇會的東西可實在是太多了！

同樣都是在後廚從打雜做起，怎麼人家付宇就能這麼厲害呢？

張金玉腆了腆肚子，雄心頓起，早飯連吃了兩大碗香噴噴的魚湯麵，身體是本錢，吃飽了，才能有力氣好好幹活，認真磨練廚藝！

趁著上午點餐單還沒送過來，付宇忙裡偷閒，將從家裡帶來的松子給炒了。

付媽給帶了沉甸甸的一大袋，付宇整整炒了一鍋，先給趙猛和劉雨晴各自單獨留出來一份，剩下的給後廚其他人分著吃了。

付宇將一大碗熱燙的松子遞給趙猛：“等晾涼了你帶回去給代姐和寶兒嚐嚐，我們家那邊山上產的松子，特別香！”

趙猛沒想到付宇會想到這一點，心裡一暖，笑呵呵道：“知道了，正好寶兒喜歡吃這個，我替她謝謝你了。”

付宇笑道：“寶兒喜歡啊？那好說，以後等到了秋天，我就讓我媽郵過來，這東西我家那邊有的是！”