第835章 炸醬絕活(第2/4頁)

其實趙勐之前澥黃醬時，用的是黃豆醬油，不過吃著確實是有點鹹，雖然明顯更香一點。

但是經典老味道食譜上卻沒使用黃豆醬油，付宇斟酌一番，還是決定，既然要做經典老味道的炸醬麵，還是按照食譜上規規矩矩的烹飪為妙。

鍋中倒油開始炸蔥油。

備好的蔥花沒都用，付宇只倒入鍋中一半多，而相比於蔥花，油卻非常多。

劉雨農瞄見了，趕忙說道：“行了吧，油太多了，吃著膩。”

畢竟煸炒肥膘肉還會出油，要不怎麼叫炸醬呢！

付宇卻是按照綠線的提示，添夠了量，這才停手。

“不，這種老式經典的炸醬，就是要用足了油，吃著才香。”

付宇說的是經典老味道食譜中的烹飪方法。

做這種炸醬，油一定要多放，要把醬料裡的水分炸幹，吃著才正宗。

這也是南北炸醬烹飪方法的區別。

劉雨農看了一眼付宇，點點頭，沒再多說什麼。

反正掌勺的人是付宇，他怎麼說，怎麼是。

蔥炸到焦黃就可以撈出。

用炸好的蔥油煸炒肥膘肉。

把肥油煸出即可用漏勺盛出備用。

放入瘦肉煸炒，炒至變色盛出。

瘦肉不用炒的時間太長，因為炸醬過程中肉還有一段烹熟的過程。

接下來就是收尾的炸醬了。

把肥肉丁和澥好的醬放入鍋中炸制，炸醬的過程中一定要不斷的攪，防止粘鍋。

付宇自己操作時並沒有察覺，他在攪拌時的動作自成一派，手腕轉動的弧度和速度，既快又穩，非常有節奏感。

而且在攪拌的過程中，無論他的動作幅度有多大，鍋裡的醬汁卻是半分不會飛濺，整鍋醬汁彷彿受到了某種吸引力的操控，齊齊隨著鍋鏟攪拌的動作旋轉起來，形成了非常漂亮的漩渦兒。

劉雨農剛才提醒了一句，就轉頭去忙自己的事情了。

結果剛騰出功夫，一轉頭，就看見了這驚人的一幕！

這小子！

怎麼連攪拌都做的這麼厲害！

劉雨農震驚之餘，內心是驚喜的，她竟然帶出了這樣的一個人才！

可是，當她仔細觀察了一下付宇的操作，頓時覺得十分有規律，仔細一看！

好麼！

能攪拌出眼下這種驚人的效果，完全是因為付宇的手速太快了。

正常的攪拌只能出現普通的淺渦狀，可是付宇攪拌的速度實在太快了，導致醬汁直接騰空而起，隨著鍋鏟旋轉起來。

看清楚了付宇的操作名堂，這一下，劉雨農更加愣住了。

付宇......他什麼時候手速練的這麼快了，以著這個速度，就連她們店裡的老師傅，能達到這種程度的也就三個人，都是主廚級別了。

而付宇前段時間分明在切制方面還沒有達到這種程度吧？

瞧瞧這攪拌的速度，可不光是手腕的力度，還有手指的靈活度。