第506章 神仙魚(第1/2頁)

音樂餐廳後廚，因為主廚張振臨時有事上午請假，大夥沒人管束，氣氛變得尤為活躍。

後廚的早飯都是過來紅桉這邊的小餐廳，眾人一起用餐。

吃飯時，燒烤區那邊的小工，突然想起來一件事情，伸頭詢問自家大廚：“陳廚，烤制時說要趕在七成熟時再撒料，可是像雞腿這樣肉質厚實的食材，怎麼判斷什麼時候到七成熟啊？”

這個問題一出口！

不光燒烤區的幾個人轉頭望過來，就連紅桉和白桉那邊的人也都饒有興致的關注起這邊的動靜。

這個問題問的好啊！

主要是非常實用，平時自己在家烹飪時，也會經常遇到這樣的問題。

這個七成熟，到底是怎樣的程度才算可以啊？

陳師傅聞言，笑著說道：“這七成熟啊，主要根據肉質的顏色判斷，拿刀劃開最厚實的位置，裡面肉質發白，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，這時候就是七成熟了。”

說到這兒，陳師傅又多說了兩句：“烤制時，除了七成熟時撒料之外，五成熟時，要反覆刷油。至於五成熟，則是觀察肉質外圍呈紅棕色，用刀花開後，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。”

“這都是一眼就能判斷出來的，至於具體的操作，得自己親手嘗試才行。”

陳師傅教導手底下小工，說話的聲音不大，可是卻讓小餐廳裡的眾人都安靜了下來。

這一番話，說的通徹直白，把如何辨別肉質熟度的方法一下子講了出來，瞬間讓在場眾人有種恍然大悟的感覺。

確實，在烹飪方面，有很多的詞彙看似說的清楚明白，實則語義模稜兩可，讓人根本摸不著頭腦。

老廚師往往是透過日常烹飪自己慢慢摸索積累經驗，時間長了，才能弄清楚這些烹飪詞彙的真正含義。

但是陳師傅這一番話，卻簡單淺顯的解釋清楚了兩個詞彙的意思。

就連紅桉和白桉的其他人聽後，也是有種豁然開朗的感覺。

說的真是太好了！

不像他們，完全是茶壺煮餃子，心裡明白，嘴上卻不知道該如何表達。

小工聽後，一臉的驚喜，連連道謝。

旁邊柳廚笑著誇讚道：“陳廚，厲害啊！說的真好！”

陳晨呵呵笑道：“我哪有這水平啊，這還是之前付廚過來的時候說的，只不過當時他們沒在跟前，就我聽著了。”

柳廚聞言點點頭：“哦，難怪！確實像付廚說的話。”

大夥頓時都是一副原來如此的表情！

明顯對此見怪不怪。

一眾人裡，只唯獨馮海一臉茫然。

付廚？

哪個付廚啊？

他都過來這邊工作好幾天了，後廚人員全都認了一遍，就沒有一個姓付的。

看著大夥的意思，這位付廚不但在後廚工作，而且廚藝相當了得的樣子。

馮海心裡頭十分好奇，轉頭問挨坐在身邊的林廚：“林廚，這位付廚是誰啊？怎麼一直沒見過？”

林廚解釋道：“他叫付宇，每週都會到這邊兼職一天，正好今天他要過來，一會兒就能見著了。”

馮海一愣！

付宇？