第318章 特別饞這一口(第1/2頁)

農曆八月二十，鮸魚來做壽。

這句老話，在千里馬經常被人提起。

主要也是這鮸魚肉質鮮嫩，非常美味。

張金玉想學這道菜的做法，於是付宇烹飪時，就會額外提點幾句。

“敲魚的製法奇特而且非常的考究，選用刺少肉質厚實的鮸魚。去皮剔骨後從背部將魚剖成兩半, 再切成5公分見方厚0.5公分左右的魚片，蘸上澱粉，在砧板上用擀麵杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。”

付宇將經典老味道食譜上面的製法，原封不動的複述了一遍。

張金玉聽得直咋舌。

他向來弄不準這個5公分見方厚0.5公分左右的魚片，應該怎麼估量。

付宇想到自己，倒是挺能理解張金玉的為難。

如果沒有絕對手感加持, 其實他以前也是這樣, 最煩“適量”“大約”“少量”, 還有就是這種明確規定的厚薄程度，對他而言，簡直是困擾，根本把握不住。

所以付宇特意讓張金玉伸手感受了一下魚片的厚度：“你記住這個感覺，以後再遇到這樣的菜，憑著手感，差不多就行。”

張金玉點點頭雖然這魚片摸在手裡的感覺，只是很薄，具體的手感，他根本掌握不住，但他還是學的很認真。

付宇將鮸魚切成1厘米厚的片。

在砧板上放上生粉，將魚片放上，魚肉上再撒一層生粉，用木槌或擀麵杖敲打至薄皮。

付宇一邊敲打，一邊叮囑道：“敲魚片時，生粉邊敲邊分次加，不要拍太多粉, 放多會影響口感。”

張金玉仔細記住。

付宇將敲好的魚片放在八九十度的開水鍋中，用大火煮40秒左右, 煮熟後撈出切成條。

“煮魚片時，千萬不能用涼水下鍋，否則魚湯不清。”

張金玉點點頭：“好的。”

付宇另取鍋下入雞脯肉，涼水下鍋，大火燒開，氽燙3分鐘撈出。

將熟火腿、香菇、熟雞脯肉切絲備用。

付宇又說道：“切絲的時候，要注意，不用太細，但是也不能太粗，因為要考慮到口感以及擺盤的效果。”

隨後，將菜心在沸水鍋中氽燙備用。

最後，在鍋內放入清湯。

下魚片、菜心、鹽、料酒。

燒開後加入香菇絲、熟雞脯肉絲、熟火腿絲、味精，加入少許胡椒粉，淋上熟雞油。

裝盒時，剛好剩下一個碗底的量。

付宇盛出來，自己用勺子嚐了一口。

確實如經典老味道食譜上面所描述的，湯清味醇，鮮嫩爽滑。

張金玉等付宇嘗過後, 自己端著碗把剩下的湯底喝了。

隨後咂了咂嘴：“真鮮啊！”

付宇隨後又做了紅燒水潺、魚丸湯。

魚餅店裡就有, 付宇這邊烹飪完成, 白案那邊魚餅也出鍋了。

谷矽