家 教（附錄：漫談中藥保健（425））(第2/3頁)

胡蘿蔔也被稱為紅蘿蔔，它也是一種很營養的“紅菜”。含有的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，補充維生素A可以促進孩子生長；不僅能滋潤女性朋友的面板，還能去皺養髮；另外對吸菸的人來說還可以預防肺癌。可是很多人都不喜歡吃胡蘿蔔，特別是小朋友，不妨跟著試試這道創新菜，香甜可口、濃香順滑、老少皆宜。

推薦食譜：【胡蘿蔔蓮子紅湯】

胡蘿蔔削淨外皮清洗乾淨，切成薄片方便蒸熟。鍋內燒開水，將切好的胡蘿蔔片放在蒸鍋裡開中火蒸15分鐘。

把蒸熟的胡蘿蔔取出晾涼，再倒入料理機中加入適量的清水打成胡蘿蔔汁。可以打得細一些，這樣做出來的濃湯入口更加絲滑。碗中打入兩個蛋清攪拌均勻備用，不要蛋黃。

燒半鍋開水把打好的胡蘿蔔汁倒進去快速攪勻，然後開小火慢慢熬。一定要經常攪拌，不然容易糊鍋。開鍋以後加入白糖或者蜂蜜，量要根據自己的喜愛程度來定。

放入提前泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮。打去鍋邊的浮沫，淋入一些水澱粉增加濃度，快速地攪勻以免坨塊。最後倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以後就能出鍋了。

提示：整個燉煮過程要經常攪拌，尤其是淋過水澱粉以後，不然容易糊鍋；水澱粉也可以分次新增，這樣就可以更方便掌握濃稠度。

四、紅棗

紅棗一直是女性用來補氣血的食材；作為在中原地區長大的孩子，家庭中很少會做鴨肉有關的料理。經常吃到的鴨肉料理就是在滷肉店裡買的烤鴨，其實相比於雞肉，鴨肉的營養價值也絲毫不遜色，甚至更高一籌。鴨肉性寒味甘，養肺補腎、補氣化痰去水腫。這兩種食材相結合一定是一道營養豐富、鮮香美味的佳餚。

推薦食譜：【紅棗扣鴨】

一、準備食材

準備半隻嫩鴨子清洗乾淨，剁成均勻的小塊；準備一把紅棗用清水泡上，去除表面的灰塵和雜質；大蔥切成馬蹄片，生薑切成薑片和鴨塊放在一起；鴨塊中加入2勺食鹽、料酒10克去腥，用手抓勻醃製10分鐘讓鴨塊入味。

提示：鴨塊一定要提前醃製，否則成菜不夠入味。

把醃好的鴨塊挑出來準備下一步煸炒，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，鍋滑好後倒出熱油，再加入涼油。在油溫五成熱時倒入鴨塊，輕輕地搖晃鍋防止鴨皮粘鍋底。鴨皮定型以後開中火煸炒3分鐘，把裡面的水分炒出來。當把鴨塊炒出香味、鴨皮表面呈現出好看的金黃色時，就可以倒出鴨塊控油。

提示：鴨塊要充分煸出油脂，更容易吸收湯汁入味，口感不油膩。

二、熬製糖色

鍋內加入少許清水和一勺白糖，開小火不停的用勺子攪拌讓白糖能夠更快的融化。鍋內白糖融化後會出現的大氣泡，當大氣泡變成小氣泡、糖汁由黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入適量的清水攪拌均勻糖色就熬好了。

提示：熬糖色時要全程小火，火太大容易熬糊、口感發苦。

三、開始烹飪

在熬好的糖色中加入番茄醬10克，把番茄醬攪散攪化。然後放入煸好的鴨塊翻炒，加入少許食鹽開小火煨2分鐘給鴨塊上色。

把上好色的鴨塊撈出來，鴨皮朝下襬放在扣碗裡面。再放上泡發的紅棗，澆上均勻的湯汁，放入上氣了的蒸鍋中旺火蒸40分鐘，讓紅棗的香甜融入到鴨塊裡面。

鴨肉蒸至熟透軟爛我們把鴨塊取出來控出裡面的湯汁，把鴨塊倒扣在盤子裡面備用。把湯汁倒入鍋中，勾入少許水澱粉收汁。湯汁收至粘稠氣泡時起鍋均勻淋在鴨塊上面，撒上蔥花美味即成。

五、莧菜

莧菜是一種春夏交集時的時令菜，莧菜的葉子含有豐富的營養元素和膳食纖維，常吃能增加身體腸胃的消化功能。莧菜除了炒著吃，還可以用來做餡餅。簡單好吃還不用發麵，可比韭菜餡餅好吃多了。

推薦菜譜：【莧菜餡餅】

一、和麵

把莧菜清洗乾淨控幹水分，放在沸騰的水中焯一下水撈出。取出一個小盆，加入普通麵粉200克、食鹽2克、倒入常溫水，用筷子攪成面絮，淋入一點植物油。和麵時注意麵糰不要太硬，稍微軟一點。和好以後讓麵糰松馳10分鐘，松馳後的麵糰會更加柔軟易於整形。

提示：淋入植物油為了和麵時不容易粘手，還可以讓麵糰起酥口感更好。

二、調莧菜餡

胡蘿蔔削去外皮切成小胡蘿蔔粒，然後把焯過水的莧菜擠幹水分，再切成小段和胡蘿蔔放在一起。碗中打入四個雞蛋加入少許食鹽快速攪散，把鍋燒熱倒入植物油，油燒熱以後倒入雞蛋，用筷子把雞蛋攪碎。雞蛋炒到凝固倒在案板上切上幾刀，和準備好的其他食材放到一個盆中。餡料中加入蠔油3克、淋入芝麻香油5克、雞粉1克、食鹽1克攪拌均勻。

三、開始製作

在案板上刷上植物油，取出麵糰揉搓光滑，揉搓成長條後，再揪成大小均等的小面劑。加過食鹽的面劑子特別有筋性，容易回縮。我們擀開以後快速拿在手中，像包包子一樣用面片包住莧菜餡。包好以後把上面多餘的面劑揪掉，放在案板上面輕輕按壓成薄餅。

提示：千萬不要用擀麵杖，一定用按壓的方法，這樣才不會跑餡。

電餅鐺加熱後刷上植物油，油熱後放上莧菜餅。用手調整一下餅的厚度，在餅子上面刷上一層薄薄的植物油，蓋上鍋蓋加熱半分鐘左右翻面，翻過兩次以後就不要再蓋鍋蓋。看到莧菜餅在加熱過程中受熱鼓起大泡，透過薄薄的外皮能清晰的看到裡面綠色的餡料，2分鐘左右莧菜餅就能熟，焦黃的、外酥裡嫩的莧菜餅就可以出鍋了。

附錄：漫談中藥保健（425）

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