家 教（附錄：漫談中藥保健（425））(第1/3頁)

家 教

老於教書多年了，漸成一種習慣，什麼事都要教育成一個模樣。

這幾天，覺得七歲的兒子也應該好好教教了，否則明年上學還有什麼體統。

不覺已是午飯，妻擺好了菜，上飯，兒子提筷。

撥放下，提法不對。斳老於大吼一聲。

妻，飯勺掉地。

兒子，筷子發配到地下。

撥今天發什麼瘋？斳妻說。

撥這是家教，你不懂。兒子，看爸爸的，這是正確的方法。斳

兒子雙眼呆視，拾起髒筷依樣畫葫蘆。接著學夾菜、盛飯……

吃飯要學，走路要學，睡覺也要學……什麼都要學。

東西，得有個擺處；人，得有個規矩。老於的哲學。

終於，有一天。

妻大怒：撥你整天教呀，學呀！沒個完的！哪個猴年馬月能完？斳

撥沒完？兒子沒有結婚我們教。結婚由他老婆教。家教這東西，永遠沒完，沒完！斳老於也大怒。

妻呆。

兒也呆。

立夏，最適合吃的5種應季“紅菜”，補充維生素、健康一整年

中國的菜品講究“色香味俱全”，其中的色就是指菜品的顏色搭配，顏色豔麗的蔬菜做出來的菜品也就更能勾起人們的食慾。現在這個季節除了是綠葉蔬菜的天下，還是很多紅色的食物。

很多專家都認為春夏交替的季節多吃下面這5種食物不僅能減脂瘦身、補充維生素、還能延緩衰老。

一、西紅柿

西紅柿中含有大量番茄素不僅能夠保護我們的心腦血管，還能降低膽固醇的含量，對於膽固醇高的人來說，多吃番茄好。西紅柿炒蛋又是一道酸甜可口的人間美味，不僅做起來很簡單，而且老人小孩都愛吃。

推薦菜譜：【西紅柿炒雞蛋】

要選擇成熟的西紅柿，兩個中等大小的西紅柿，一般配四到五個雞蛋。雞蛋太少的話，吃起來發酸、湯水太多；西紅柿少了，吃著比較油膩、番茄味不足。在西紅柿皮上畫上十字，放入開水中燙一下，西紅柿皮微微卷起即可，稍微晾涼一點就可以把外皮揭掉了。把西紅柿切成塊，不要切得太碎。

提示：西紅柿去皮更容易炒出紅汁，但是不能炒得太碎，以免汁水過多影響賣相。

雞蛋打入碗中加食鹽2克、清水少許用來增加雞蛋的嫩度，用筷子順著一個方向使勁攪拌均勻。另外準備一些蔥花備用。

提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分攪打出氣泡，這樣炒出來更加彭鬆、軟嫩。

我們先炒雞蛋，把鍋燒熱加入油滑鍋，鍋內冒青煙時倒出熱油，再重新加入涼油，大概在六成油溫時倒入雞蛋液。炒雞蛋時油溫稍微要高一些，雞蛋液一下鍋就能膨脹起來，這樣才能炒出鬆軟的口感。炒雞蛋的時候要不停地搖晃鍋，讓雞蛋均勻受熱。

提示：蛋液全部定型以後要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

鍋中放油倒入西紅柿，在炒西紅柿的時候可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，然後開中火炒出西紅柿的汁水。西紅柿炒得軟爛、汁水香濃的時候，倒入雞蛋翻炒均勻。雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味，最後關火加入少許食鹽調味，撒上蔥花利用餘溫把蔥花炒香美味即成。

提示：做西紅柿炒雞蛋千萬不能放姜蒜、雞精、味精容易影響雞蛋本身的鮮度。

二、紅薯

隨著經濟的發展和社會的進步，大家的生活質量都有了質的飛躍。之前的紅薯是為了充飢，現在的紅薯慢慢變成了減肥的健康食品。紅薯除了用來煮粥或者蒸著吃，其實我們可以嘗試著將它做成甜品，這樣孩子們也更愛吃。

推薦菜譜：【紅薯芝士餅】

將削去外皮的紅薯切成1厘米厚的塊，切薄一點可以更快地蒸熟。鍋內燒水放上篦子，水開後將紅薯塊倒進鍋內蒸15分鐘。

時間到後將紅薯塊取出放在小盆中，倒入白糖10克用來增加紅薯的甜度，將紅薯塊按壓成紅薯泥後倒入一些澱粉。

像和麵一樣將紅薯泥和麵粉和成紅薯麵糰，再把和好的紅薯麵糰搓成粗條，切成均勻的劑子即可。拿一個紅薯劑子，在手中按壓成餅放上芝士，像包包子一樣把口收緊，再用手團成圓球，放在案板上備用。

小碟子中打入一個雞蛋用筷子打散，取出烤盤放上錫紙。在錫紙上刷一層植物油，把紅薯芝士餅擺放在錫紙上。在紅薯芝士餅上刷一層雞蛋液，撒上一點黑芝麻點綴；另一面同樣刷上雞蛋液並用黑芝麻點綴。放進烤箱中180度的溫度烤20分鐘，20分鐘以後取出烤盤，熱騰騰的香甜酥軟的紅薯乳酪餅就做好了。

三、胡蘿蔔