山妞嫁教授（附錄漫談中藥保健（237））(第2/3頁)

立夏嘗三鮮

立夏嘗三鮮是中國民間的飲食習俗，指的是在這天，人們要吃“三鮮”，表示尊重自然規律，也有飲食健康的道理所在。

三鮮並不是簡簡單單指3種食物，而是指“地三鮮”、“樹三鮮”、“水三鮮”9種時令食材。

時令食材的營養價值是最高的，所以立夏“嘗三鮮”不僅僅是一種習俗，也是身心平衡的飲食之道。在最合適的季節用最合適的食物來補充身體最需要的營養。

地三鮮

地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，立夏為啥吃這3樣還有一定的道理！

一、蠶豆

吃蠶豆是因為，剛上市正當吃，蠶豆又叫“發芽豆”，為了討一個“發”的好彩頭。

【蠶豆疙瘩湯】

1.準備一個番茄，切成小塊。剝幾個蝦仁，切成小粒，增加鮮味。一把荊菜，把葉片掐下來。河南人對荊菜有著謎一般的喜歡，尤其是做疙瘩湯，缺了它就缺了靈魂。

再準備一碗蠶豆，用刀軋碎，也不要太碎。留一些粗顆粒在裡面，吃起來更有滋味。切好以後放入盆中，打入兩個雞蛋，加入食鹽、味精、十三香、少來一點胡椒粉。

抓入麵粉，倒入適量的清水，調成這樣一抓一團的麵糊。掌握不好用量的朋友，水最好多次少量的新增。

2.鍋內燒油，放入蔥姜爆香。倒入番茄和蝦仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出紅汁。這樣湯汁更加的開胃鮮美，然後加入適量的清水、加入食鹽、味精、白糖、雞粉、十三香、生抽、老抽調底色，攪拌化開調料。

3.湯汁燒開以後，我們開始下蠶豆丸子。抓一把餡料，在虎口處擠成丸子放入鍋中。水不要過於沸騰，讓丸子在鍋中慢慢定型。下丸子的時候要經常搖晃鍋，以免糊底。

全部下完以後，轉大火煮一會。丸子全部飄起來基本就熟了，淋上蛋液，撒上荊菜葉，美味即成。

二、莧菜

而時令蔬菜紅莧菜，吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運當頭的彩頭。

【蒜泥莧菜】

1.準備幾個小米椒，切成辣椒圈。新鮮的莧菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽，用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少莧菜的農藥殘留物。把大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥備用。

2.鍋內燒水，放入一勺植物油，防止莧菜中的營養流失、保留翠綠的色澤，水開後放入莧菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。

3.然後把莧菜控幹水分、切成小段放在盆中，放入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放。

放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後，即可裝盤食用。

三、黃瓜

最後黃瓜水分大，清熱解躁，也非常適合夏天吃。

【黃瓜炒雞丁】

1.首先，我們準備清洗乾淨的雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁。

切好以後放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均勻，把料汁打入雞丁裡面。

2.再打入一個雞蛋攪拌均勻，抓入一小把麵粉、讓雞丁均勻裹上面粉。最後加入植物油10克，抓拌均勻醃製10分鐘。

3.準備黃瓜兩根，破成幾半後去除瓜瓤，把黃瓜改刀成丁備用。

準備碗料，生薑一塊、切成薑末；大蒜幾粒、拍散後切成蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。

4.鍋內再燒油，倒入雞丁煎定性後調好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生，這一步一定要大火，火太小的話黃瓜容易出水、影響口感。