第五十七章 瞭解火鍋市場！(第2/2頁)

“所有的。”莫宇淡淡的吐出三個字，一邊說，一邊走進了收銀臺，坐在了裡面。

馬祥麗緊隨其後，當即開始跟莫宇述說起來。

一晃眼，便講了大概有半個小時。

上至火鍋店最早的投入，下至每天的運營情況、各方面成本，方方面面都有涉及。

從馬祥麗詳細的介紹中，莫宇對火鍋店有了一個大致的認識了，新的知識又增加了。

首先，給莫宇最直觀的感受就是。

這行很賺錢！

火鍋的原材料進價，到最後的門店出售，各項食材的毛利潤大抵在35%~100%的區間內！

與莫宇傳統印象中的認知不同的是，葷菜的毛利並沒有他感覺那麼高！

真正毛利高的，是那些蔬菜！

很多都能達到100%毛利！

像土豆，幾元一斤，可以切成十幾份土豆片，每份就放個幾片...

還有黃瓜也類似。

還有葉子菜，如茼蒿等等。

這些都是高毛利的代表！

堪稱是毛利之王！

‘以後吃火鍋，就不吃蔬菜了！’莫宇撇了撇嘴。

葷菜蔬菜綜合起來平均的話，毛利也有60%65%之間。

很不可思議的一個比例！

要知道這個是硬性的利潤，不像水果那樣會因為新鮮度而產生波動！

‘餐飲業果然是賺錢的一個好買賣...’讓莫宇都不得不感嘆一句。

當然，這個門檻也不低，甚至可以說在實體店鋪裡面，屬於很高的一種了。

店面成本、裝修成本、裝置成本、桌椅成本等等雜七雜八的早期投入累加在一起，不是一個小數目！

像狠牛火鍋店這樣近四百平方的裝修檔次還不低的大面積店鋪，沒有個一兩百萬的投入，根本就搞不定。

哪怕是小型的火鍋店，也要二三十萬。

而除了這些前期的投入外，火鍋店的人工成本很高。

後廚需要一幫配菜的、調底料的。

前臺還需要一幫送菜、提供服務的服務員。

狠牛火鍋店目前總計就有24位員工，都比今日賓館+賓果紛紛+情緣網咖的員工總和都多了！

另外，火鍋店的員工分成了白班晚班，晚班的人少一半。

白班是早10點到下午2點，然後下午4點30到晚上9點半。

晚班是晚上7點幹到凌晨5點。

晚上7點9點半是兩個班交叉時間，以應對晚市的高峰期。

莫宇感覺這個設計還挺合理，能節約一些人工成本出來。

而即便這樣，狠牛火鍋店的人工成本也不低了，這麼多人，後廚的那些工資還比一般的服務員要高上一小半，累計每月光人力成本就需要近8萬。

如果換成其他人，還要考慮幾萬的月租金場地成本。

一項項加起來，可見一家火鍋店的運營所需的資金還是不小的。

不過，在聽到營業額和利潤後，莫宇瞬間覺得這些投入都不算什麼了...