第415章 李副廠長的反向用法(第1/3頁)
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小吳直接開門見山的問道：“請問這位同志，您以前是宮裡的御廚嗎？”
“啊？我，我，我……”
“您不用擔心，現在已經不是幾年前了，您也肯定知道，不然您也不會來比賽了。”
“呃……是，我是大清朝最後一任御廚總管，我姓王，四九城有資歷的老廚子基本都認識我。”
“那您來比賽的真正目的是什麼呢？是真看不慣八萃樓招牌太大，還是另有隱情呢？”
“呃，沒有隱情，就是看他的招牌太大，天底下能薈萃八大菜系的，只有宮裡的御廚，他們不配！”
“據說三位評委有兩位是您叫來的，那關於評審方面，您怎麼能保證公平呢？”
“哼，我堂堂御廚總管，還不屑於作弊，這個問題，記者同志您儘管放心，菜是服務員端上去的，我們雙方各出一人去聽結果，評委根本不知道哪道菜是誰做的。”
“那您有沒有考慮會敗呢，如果敗了，您不但要打雜三月還要鞠躬道歉，我們也會進行報道，你……”
“不要說了！我不會敗的！”
王御廚大手一揮，立即打斷了小吳不吉利的問話。
但小吳是個記者，該問的還是要問個清楚。
“請問王御廚，對方只有掌勺的馬華同志一人迎戰，您已經八十多歲的高齡，要親自下手嗎？”
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“看情況來，必要的時候我會出手，我雖然上歲數了，但閉著眼睛也能做菜，好了，請您觀戰就行，我們要開始了。”
小吳和助理立即退後，又看了看雙方立的字據，密切的記錄著現場的經過。
三道菜，雙方各做一次，就地取材。
跟當初林禎和傻柱比廚藝差不多，食材用同樣的，做法因人而異。
第一道菜，雙方一致決定用豆芽。
用最普通的綠豆芽，做出不可思議的味道。
這道菜由關冬青對陣馬華。
關冬青雖然佩服馬華做的蔣侍郎豆腐，但提起做豆芽來，他是一點也不怯場，主動請命打頭陣。
他做的這道菜叫玉針探海。
選豆芽一份晾乾水分放入盤中，再倒上高度酒頭。
邊上的婁曉娥問道：“當家的，他用高度酒泡，這不成了醉雞醉鴨一樣的醉豆芽了嗎？”
林禎道：“他用的是七十多度的酒頭，不是為了吃酒味，應該是為了把豆芽點著，最大的力度保證豆芽的脆。”
果然，關冬青將豬油燒熱烹出蔥薑蒜的香味，略撒鹽花，緊跟著淋上鮮蝦鮮貝蒸出的海鮮水。
趁著鍋中突然竄出的火舌，直接澆到豆芽上。
盤中的豆芽裡的高度白酒瞬間被點燃，一道玉針探海瞬間成菜，鮮香撲面而來。
婁曉娥笑道：“他這酒頭還有去腥的作用呢。”
“沒錯，用了海鮮水的鮮，還不要一點腥，確實是年青一代廚子才能想起的發明，要是另外兩位老者，估計得墨守成規了。”
另一邊馬華的豆芽也出鍋了。
馬華為了不給師父丟臉，穩紮穩打，做了師父曾經教給他的一道菜。
選一份豆芽晾乾，再用雞蛋、澱粉、蝦油、蝦粉和少許鹽調湖。
豆芽掛上雞蛋湖以後，過豬油炸了。
撈出控油後，配上青椒絲、雞絲、火腿絲、料酒、白糖和秋油，再用花打四門的手法爆炒。
出鍋後豆芽根根成型不斷，色香味俱全。